Dune part, permettre au vin mĂȘme jeune de dĂ©velopper ses arĂŽmes; car grĂące au contact avec l'air, le vin va "s'ouvrir". D'autre part, sĂ©parer le vin de la lie, c'est-Ă -dire de son dĂ©pĂŽt qui est bien Ă©videmment un signe de qualitĂ© et que l'on trouve en plus grande quantitĂ© dans les vieilles bouteilles de vin rouge. Par ailleurs, l
1x ouvre-bouteille de vin â Description: â AIR PUMP utilise de l'air et une aiguille en TĂ©flon pour un retrait rapide du liĂšge. â Le nouveau ouvre-vin Ă pompe Ă air est un moyen simple, facile et rapide d'ouvrir â une bouteille de vin avec les tracas de tirer et de tordre. Il suffit de faire glisser l'aiguille," Dans une vieille bouteille, il y a du bon vin. Mais il y a aussi quelque chose du passĂ©, et qui dort lĂ . Quand on dĂ©bouche la bouteille, un rayon de soleil ressuscite, et ça ne va pas sans un peu d'Ă©motion." LĂ©on Abric " Aimons jeune, buvons vieux " Alcalay " Pourquoi l'homme tue-t-il ? Il tue pour sa nourriture. Et point uniquement pour cela il faut boire aussi." Woody Allen BrĂ»lez de vieux bois, buvez de vieux vins, lisez de vieux livres, ayez de vieux amis. » Alphonse XI Le vin noie les soucis. » AnacrĂ©on Il y a une vieille lĂ©gende Ă propos d'un saint qui devait choisir un des sept pĂ©chĂ©s capitaux; il choisit celui qui lui parut le moins grave, l'ivrognerie, et avec celui-lĂ il commit les six autres pĂ©chĂ©s. » Hans Christian Andersen J'aime le rapport Ă la terre, au temps. Mais je ne saurais pas le faire. Chacun son truc. Un vigneron ne saurait peut-ĂȘtre pas jouer Shakespeare. Il y a d'ailleurs trĂšs peu d'acteurs qui ont rĂ©ussi Ă faire de bons vins. » Pierre Arditi Un homme ivre de vin tombe en avant parce qu'il sent la tĂȘte lourde, mais un homme ivre de biĂšre tombe en arriĂšre parce qu'il est proprement assommĂ©. » Aristote L'art et le vin sont les joies supĂ©rieures de l'homme libre. » Aristote Je suis plus fier de mon vignoble bordelais que de mon Ćuvre littĂ©raire. » Ausone Ă mon cher Lucanius, je cherche avant tout un vin gĂ©nĂ©reux qui chasse mes soucis, soutienne mes brillantes espĂ©rances, et qui, en se rĂ©pandant dans mes veines, Ă©chauffe mon Ăąme et me rende la vigueur de la jeunesse. » Ausone Il faut boire jusqu'Ă l'ivresse sa jeunesse, car tous les instants de nos vingt ans nous sont comptĂ©s. Et jamais plus le temps perdu ne nous fait face. » Charles Aznavour L'histoire du vin, n'est-ce pas l'histoire du monde ? » Professeur Babrius C'est la sagesse, aimer le vin, la beautĂ©, le printemps, le printemps divin. Cela suffit. Le reste est vain. » ThĂ©odore de Banville Boire du vin, c'est boire du gĂ©nie. » Charles Baudelaire Buvez du vin en hiver parce qu'il fait froid, et en Ă©tĂ© parce qu'il fait chaud. » Bohn Le vin inspire et contribue Ă©normĂ©ment Ă la joie de vivre. » NapolĂ©on Bonaparte Les hommes sont comme les vins lorsqu'ils deviennent meilleurs en vieillissant, c'est qu'ils sont d'une trĂšs grande qualitĂ©. » Philippe Bouvard Le meilleur vin n'est pas nĂ©cessairement le plus cher, mais celui qu'on partage. »Georges Brassens Pour avoir de l'Ăąme, il faut avoir du goĂ»t. » Anthelme Brillat-Savarin Le thĂ© peut parfaitement remplacer le vin au petit-dĂ©jeuner. » Anthelme Brillat-Savarin Le plaisir de la table est de tous les Ăąges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. » Anthelme Brillat-Savarin Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » Anthelme Brillat-Savarin Il y a des vins de grappes et des vins de racines. Les premiers espĂšrent tout du ciel, les seconds trouvent leur vĂ©ritĂ© dans la terre. J'aime ces vins de terroir ! » Jean-Marc Brocard L'Ă©tiquette gĂ©nĂšre une partie de la pensĂ©e magique et j'ai donc dĂ©cidĂ© de tester son influence sur le goĂ»t du vin ... Levi-Strauss nous avait prĂ©venu, l'homme ne se nourrit de mythes, pas de rĂ©alitĂ©s. » FrĂ©dĂ©ric Brochet Le vin est l'expression de ma passion pour la terre oĂč je suis nĂ©. C'est une recherche permanente, incessante. La parfaite combinaison entre le terroir, le cĂ©page et le vigneron. » Alain Brumont Dis-moi comment tu te nourris, je te dirai ce que tu veux et ce que tu penses. » Charles Brun La seule arme que je tolĂšre, c'est le tire-bouchon. » Jean Carmet Si l'on me demandait quel est le bien le plus prĂ©cieux de la Terre, je rĂ©pondrais c'est la vigne. » CatonUn type qui ne boit pas de vin ne connaĂźtra jamais le bonheur. De quoi ont peur ceux qui ne boivent pas ? De perdre leur luciditĂ©, pardi ! Finalement, ils sentent que leur luciditĂ© est fragile. Ils sont pleins de complexes. Ils se croient heureux, mais, au fond, ils ne le sont pas. » Claude Chabrol Le whisky ! Rien de plus rude Ă avaler ! Dans les pays civilisĂ©s, on boit du vin. » Charles Chaplin Sans morale, il n'y a plus de vin de Bordeaux, ni de style. La morale, c'est le goĂ»t de ce qui est pur et dĂ©fie le temps. » Jacques Chardonne En vins naturels, les terroirs s'expriment et les meilleurs terroirs se distinguent. » Jules Chauvet On ne peut avoir de culture gastronomique sans vin. » Julia Child En matiĂšre de vin, je suis un amateur facile, je me contente toujours du meilleur. » Winston Churchill "La premiĂšre qualitĂ© d'un grand vin est d'ĂȘtre rouge." Winston Churchill Le sage ne doit pas faire fi des plaisirs Qu'il sache aimer la femme et apprĂ©cier le vin. » CicĂ©ron Les hommes sont comme les vins avec le temps, les bons s'amĂ©liorent et les mauvais s'aigrissent. » CicĂ©ron Le vin est fils du soleil et de la terre. » Paul Claudel En matiĂšre de vin, il faut savoir faire passer le plaisir avant le prestige. » Paul Claudel Le vin crĂ©e une triple communion ...Communion avec la terre dont il est issu, communion avec soi-mĂȘme quand on le goĂ»te, communion avec les autres quand on en parle... » Paul Claudel "Le vin est un lubrifiant social." Jean Clavel "Faites semblant de pleurer, car les bouteilles font toujours semblant d'ĂȘtre vides." Jean Cocteau "Rien n'est plus sĂ©rieux que le plaisir..." Jean Cocteau"Je suis entrĂ©e dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu'une gourmandise certaine des bonnes bouteilles." Sidonie Gabrielle Colette "N'Ă©loignez pas les novices de la connaissance et du plaisir du vin par l'usage d'un vocabulaire rĂ©servĂ© aux seuls initiĂ©s parlez simplement de vos vins." Sidonie Gabrielle Colette "L'eau, c'est pour la soif. Le vin, c'est selon sa qualitĂ© et son terroir, un tonique nĂ©cessaire, un luxe, l'honneur des mets." Sidonie Gabrielle Colette "Tout ce que ce beau mot de vendanges semble promettre et rappeler de libertĂ© assez licencieuse, de chants et de danses, de propos lestes et de gourmandise... Ne dit-on pas traditionnellement la fĂȘte des vendanges?" Sidonie Gabrielle Colette "La terre est basse elle contraint ceux qui la pratiquent quotidiennement Ă l'humilitĂ©, les soumet Ă des forces, Ă des limites, Ă des incertitudes auxquelles ils doivent apprendre Ă se plier. Ici le rĂȘve utopique d'une nature vaincue ne peut prospĂ©rer... Le paysan n'a pas Ă spĂ©culer, Ă jouer, Ă se payer de fantaisies. Il manĆuvre, travaille et pense sur le rĂ©el sans cesse recommencĂ©." Arthur Comte "Soyez sĂ©vĂšre pour votre propre vin, Ă cause du plaisir que vous dĂ©sirez faire aux autres, et indulgent pour le vin d'autrui, parce que c'est un ami qui vous le verse." Maurice Constantin-Weyer "Le vin stimule l'appĂ©tit et donne du goĂ»t Ă la nourriture. Il favorise les discussions, l'euphorie et peut transformer un simple repas en Ă©vĂ©nement mĂ©morable." Derek Cooper "Le bon vin est Ă l'image de l'homme. Il est turbulent dans sa jeunesse, fort et viril dans son Ăąge mĂ»r et quand il est trĂšs vieux, quand il n'est plus que l'ombre de lui-mĂȘme, il lui reste encore le parfum attardĂ© de ses anciennes qualitĂ©s." James de Coquet "Mieux vaut boire trop de bon vin qu'un petit peu de mauvais et pratiquer l'amour avec deux belles filles qu'avec une vieille femme en ruine." Georges Courteline "Si la vĂ©ritĂ© est dans le vin, quelle y reste." Pierre Dac "Les bons crus font les bonnes cuites." Pierre Dac "Le gros rouge qui tache est au Mouton Rothschild ce que la brebis galeuse est Ă l'agneau pascal." Pierre Dac "Qui sait dĂ©guster ne bois plus jamais de vin, mais goĂ»te des secrets." Salvador Dali "Le miracle est, avec la vigne, l'une des principales cultures de la France." Pierre Daninos "Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De mĂȘme qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dĂ©gueulasse." Pierre Desproges "En voyage, je regarde la carte des vins pour Ă©viter les bouchons." Raymond Devos "Sans vin, il n'y a pas d'amour." Euripide "Bien boire, bien manger, au jour le jour, c'est cela Zeus, pour les hommes sensĂ©s; mais se faire du souci, ah non. Ceux qui ont Ă©tabli les lois pour agrĂ©menter l'existence des hommes, maudits soient-ils !" Euripide "Une bouteille de vin implique le partage; je n'ai jamais rencontrĂ© un avare oenophile." Certainement, Dieu est un trĂšs bon enfant d'avoir donnĂ© le vin Ă l'homme. Si j'avais Ă©tĂ© Dieu, j'en aurais gardĂ© la recette pour moi seul. » ThĂ©ophile Gautier La vie est trop courte pour boire de mauvais vins. » Goethe Redoutez les effets du vin, mais observez pourtant qu'il y a beaucoup plus de vieux ivrognes que de vieux mĂ©decins. » Sacha Guitry Compte tenu du nombre de bouchons, Paris a bel et bien Ă©tĂ© mis en bouteille. » RĂ©gis Hauser " Le simple geste d'ouvrir une bouteille de vin a procurĂ© plus de bonheur Ă l'humanitĂ© que tous les gouvernements de l'histoire mondiale." Jim Harrison " Mon Cher, ce vin est trop bon pour porter un toast. Vous ne voulez pas confondre les Ă©motions avec un vin de cette qualitĂ©. Vous en perdriez le goĂ»t." Ernest Hemingway Tout l'art de consommer du vin est une science composĂ©e de conversations agrĂ©ablement inspirĂ©es, de pensĂ©es nouvelles et brillantes aux heures de loisir entre le repas et la salle Ă manger. » Alexander Henderson Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre. »Henri IV "Dieu fit l'homme Fragile comme une bulle Dieu fit l'amour L'amour fit le chagrin Dieu fit la vigne Ătait-ce un pĂ©chĂ© Que l'homme fit le vin Pour y noyer le chagrin? Herford "Quand Orion et Sirius auront atteint le milieu du ciel et qu'Aurore aux doigts de rose pourra voir Arcturus, alors, PersĂšs, cueille et rapporte chez toi toutes les grappes. Expose-les au soleil dix jours et dix nuits, mets-les Ă l'ombre pendant cinq. Le sixiĂšme jour, puise et mets dans des vases les dons de Dionysos riches en joies. HĂ©siode "Il est bien tard d'Ă©pargner sur le tonneau quand le vin est Ă la lie." HĂ©siode "On peut discuter des limites du beau, mais le chant du rossignol s'imite trĂšs bien au moyen d'un bouchon frottĂ© contre un verre." Dick Hillenius "Le vin est chose merveilleusement appropriĂ©e Ă l'homme si, en santĂ© comme en maladie, on le boit avec Ă propos et juste mesure, suivant la constitution individuelle." Hippocrate Ah ! Que dire encore ? Que faire ? Je ne sais plus, - et pourquoi, dans ce temps d'ombre misĂ©rable, des poĂštes ? Mais ils sont, nous dis-tu, pareils aux saints prĂȘtres du dieu et des vignes, Vaguant de terre en terre au long de la nuit sainte. Friedrich HĂLDERLIN "Il n'est pas de moment plus gracieux dans la vie que l'instant oĂč les convives, assis autour de la table bien dressĂ©e, prĂȘtent l'oreille au chantre, tandis que l'Ă©chanson, puisant le vin dans l'amphore, remplit les coupes Ă la ronde." HomĂšre Le vin met Ă jour les secrets cachĂ©s de l'Ăąme. HORACE "Malheur Ă qui ne sait pas boire. Le vin seul dissipe les soucis rongeurs... Mais prenons garde d'abuser des prĂ©sents de Bacchus." "Qui aprĂšs avoir bu du vin parle des rigueurs de la guerre ou de la pauvretĂ© ?" "Aucun poĂšme n'a Ă©tĂ© Ă©crit par un buveur d'eau." "Profite du jour prĂ©sent." Carpe Diem "Bacchus ouvre les portes du cĆur." Quintus Horatius Flaccus - Horace "Le vin, c'est la vie." Quintus Horatius Flaccus - Horace "Les hommes vivent les uns Ă cĂŽtĂ© des autres comme des bĆufs; c'est tout juste s'ils parviennent, de temps en temps, Ă partager une bouteille d'alcool." Michel Houellebecq "Qui boit bon vin, il fait bien la besogne On voit souvent vieillir un bon ivrogne, Et mourir jeune un savant mĂ©decin Ă le bon vin ! Au voisin, de fiĂšvre mourant On faisait boire eau de la vie HĂ©las ! vous me tuez, disait-il en pleurant Me dĂ©fendre le vin, c'est m'arracher la vie HĂ©las je dĂ©sirerais toujours Mourir avec toi, bon breuvage ! Quand j'ai plus que jamais besoin de ton secours, Un mĂ©decin lourdaud me dĂ©fend ton usage. Puisque je t'aime tant, Il faut que je te baise Il faut, vin amoureux, Que tu me baises aussi." J. le Houx "Le vin ne sera jamais meilleur que la raison. La vinification consiste donc Ă ne rien perdre de la qualitĂ© de la grappe." Jean Hugel "Le vin des forts est le poison des faibles." Victor Hugo "Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin." Victor Hugo "Les chimistes de cabaret font du vin de champagne en mĂȘlant, selon certaines doses, Ă n'importe quel vin blanc convenablement Ă©dulcorĂ©, de l'acide tartrique et du bicarbonate de soude. Ce vin mousseux, la grosse foule s'en grise, mais le connaisseur n'en boit pas." Victor Hugo "Quand l'Ăąme a soif, il faut qu'elle se dĂ©saltĂšre. FĂ»t-ce dans du poison!" Victor Hugo "La sociĂ©tĂ© dans laquelle on est ressemble Ă une espĂšce d'avion de ligne oĂč tous les voyants seraient au rouge dans le cockpit et qu'Ă l'arriĂšre on continue soit, Ă boire le champagne soit, Ă©ventuellement Ă se quereller." Nicolas Hulot "Le cĂ©page est le prĂ©nom, le terroir est le nom de famille." LĂ©onard Humbrecht "Le vin est une substance sacramentelle. Il est exaltĂ© dans mainte page de la Bible et Notre Seigneur n'a pas trouvĂ© de plus auguste matiĂšre pour la transformer en son sang. il est donc digne et juste, Ă©quitable et salutaire de l'aimer !" Joris-Karl Huysmann Notre chasselas est un vin blanc aux doubles qualitĂ©s; c'est un vin trĂšs dĂ©saltĂ©rant mais qui n'enlĂšve pas la soif ! Inconnu Quand deux individus se rencontrent autour d'une bonne bouteille et de deux verres, ce sont des verres de contact. Inconnu Un novice se rĂ©jouissant du vin de messe qu'il vient de goĂ»ter murmure "Bonus vinus". Le vieux curĂ© qui l'a entendu rĂ©torque Ă voix basse "A petit vin, petit latin". Inconnu La richesse est un vin qui nous altĂšre; plus on boit, plus on a soif. Inconnu S'il te plaĂźt, dessine-moi un Mouton Rothschild. Inconnu "Verse-moi dix-huit coupes de vin. Vois, je suis habituellement portĂ© vers l'ivresse, mon gosier est sec comme la paille. Les jardiniers de la vigne disent "Viens notre MaĂźtre, vois dans ces vignes dans lesquelles ton cĆur se complaĂźt. Bois, enivre-toi, ne cesse de faire ce que tu aimes et que le vin t'advienne comme tu le souhaites... Ă PtĂ©soris, l'enfant de Boutot te fait riche en vin, selon ton dĂ©sir, tandis que tu te donnes le bon temps." Inscriptions pharaoniques "Le champagne, si on a le temps de l'Ă©couter, fait le mĂȘme bruit dans sa mousse et son verre que la mer et le sable." Max Jacob "Ce que l'on recherche dans le vin la beautĂ©, la couleur, la culture, le plaisir et le rĂȘve." G. Jacquenot "Le bon vin est pour moi une nĂ©cessitĂ© quotidienne." Thomas Jefferson Il n'y a pas de pays ivre oĂč le vin est bon marchĂ©. Thomas JEFFERSON Pour savoir qu'un verre de rouge Ă©tait de trop, encore faut-il l'avoir bu ! Olivier DE KERSAUSON Bois du vin, puisque tu ignores dâoĂč tu es venu ; vis joyeux, puisque tu ignores oĂč tu iras. Omar KAYYAM ou KHAYYĂM Veux-tu que ta vie repose sur une voie solide ? Veux-tu vivre affranchi de tout chagrin ? Ne demeure pas un instant sans boire du vin. Omar KHAYYĂM Le vin est dĂ©fendu, car tout dĂ©pend de qui le boit, Et aussi de sa qualitĂ© et de la compagnie du buveur. Omar KHAYYĂM Bois du vin... C'est lui la vie Ă©ternelle. Omar KHAYYĂM Quel vin est aussi pĂ©tillant, savoureux, enivrant, que l'infini des possible ! Sören KIERKEGAARD Ce n'est pas la vĂ©ritĂ© qui est au fond du verre, c'est l'amitiĂ©. Jean-Louis LAPLANCHE "Ami de trente ans, fille de quinze, et vin d'un an !" Blaise de Lasseran Massencome, seigneur de Monluc ou Montluc Monter Ă cheval enivre comme le vin. Une fois en selle, on perd la raison et on commence Ă se balancer comme dans un rĂȘve hĂ©roĂŻque. Laza LAZAREVIC "L'ivresse, c'est l'art d'ĂȘtre plein, comme la plĂ©nitude est l'art d'ĂȘtre ivre." Philippe LĂ©otard La "boĂźte noire" du vigneron, c'est le sol. Il est surprenant de voir autant de vie Ă grande profondeur. Pour cultiver la vigne, il faut se mettre Ă la place des racines; on ne peut pas raisonner Ă son sujet sans penser au vin qu'on veut faire. Isabelle LETESSIER "Pendant six ans, tu ensemenceras ton champ, et pendant six ans tu tailleras ta vigne, et tu en recueilleras le produit. Mais la septiĂšme annĂ©e sera un sabbat, un temps de repos pour la terre, un sabbat en l'honneur de l'Eternel; tu n'ensemenceras point ton champ, tu ne tailleras point ta vigne; tu ne moissonneras point ce qui proviendra des grains tombĂ©s de la moisson, et tu ne vendangeras point les raisins de la vigne non taillĂ©e ce sera une annĂ©e de repos pour la terre." Le livre du LĂ©vitique 253-5 "La cinquantiĂšme annĂ©e sera pour vous le JubilĂ©; vous ne sĂšmerez point, et vous ne moissonnerez point ce que la terre rapportera d'elle-mĂȘme, et vous ne vendangerez point la vigne non taillĂ©e; car c'est le JubilĂ©. Il vous sera sacrĂ©. Vous mangerez le produit des champs. En cette annĂ©e de JubilĂ©, chacun de vous rentrera dans sa propriĂ©tĂ©." Le livre du LĂ©vitique 2511-13 "Le vin pris avec tempĂ©rance est une seconde vie." Tristan L'Hermite "Si le ciel n'aimait pas le vin, Il n'y aurait pas au ciel l'Ă©toile du vin. Si la terre n'aimait pas le vin, Il n'y aurait pas sur terre de source de vin. Puisque ciel et terre aiment le vin, Aimer le vin n'a rien dont on puisse avoir honte. On dit encore que sage et rustre c'est tout un. Il suffit que le sage aime Ă boire, Pourquoi chercher alors les esprits immortels? AprĂšs 3 coupes, on connaĂźt la vertu accomplie, AprĂšs une mesure, on devient naturel. Mais la perfection qu'on atteint Ă©tant pris de boisson DisparaĂźt lorsqu'on est rĂ©veillĂ© Trois coupes de vin, c'est le bonheur suprĂȘme, toute une jarre et l'univers vous appartient. Pour moi la vertu du vin est incomparable. Comment expliquer cela Ă un homme sobre ?" Li Bo, Chine, VIIe siĂšcle av. "Si vous comprenez le goĂ»t pour l'ivresse, ne le partagez pas avec les sobres." Li Bo "L'ivresse, comme la peinture, comporte une partie mĂ©canique et une partie poĂ©tique; l'amour aussi d'ailleurs." Georg Christoph Lichtenberg "Je ne sais que deux choses qui gagnent Ă vieillir le vin et un amant." FĂ©lix Lope De Vega "Le vin est nĂ©, il n'a pas Ă©tĂ© inventĂ©, et comme un vieil ami, il continue de nous surprendre par son Ă©volution constante et inattendue." D. Salvatore P. Lucia "Pour les vivants, de l'eau. Pour les morts, du vin. Cette rĂšgle s'applique aux poissons." Martin Luther Le vin est fort, le roi est plus fort, les femmes le sont plus encore. Martin LUTHER La biĂšre est Ćuvre de l'homme, le vin celle de Dieu. Martin LUTHER "De mĂȘme que le meilleur vin devient le plus aigre des vinaigres, ainsi l'amour le plus profond se transforme-t-il en la haine la plus implacable." John Lyly M "Ce n'est pas tant l'ivrognerie qu'il craint, il sait qu'il ne s'y abandonnera pas, le vin et lui ont appris Ă se respecter, jamais l'un d'eux ne rĂ©pandrait l'autre sur le sol." Amin Maalouf "Il y a des Ăąges pour les bons vins, mais non pour ceux qui les boivent." Guy Maheux "Il but alors son verre de vin qui, d'un retour de flamme Ă l'intĂ©rieur, lui incendia le visage." Pierre Dumarchey, dit Mac Orlan "La meilleure huile est au sommet, le meilleur vin au milieu et le meilleur miel est au fond." Ambrosius Theodosius Macrobius - Macrobe "Certaines soifs sont prĂ©fĂ©rables Ă toutes les ivresses." MichĂšle Mailhot "Le vin est la plus douce des mĂ©decines douces." Docteur P. Malan "Ouvrir sa bouche Ă l'astre efficace des vins." "Et tu jures avoir au gosier les Ă©toiles." StĂ©phane MallarmĂ© L'action est le pain et le vin qui nourriront ma rĂ©ussite. Og MANDINO "Un repas sans vin n'est qu'un petit dĂ©jeuner." Molly Mann "Le vin, c'est l'occasion de faire partager une passion avec ses amis, tout en crĂ©ant une ambiance conviviale." Philippe Margot "La passion du vin est complexe. Beaucoup de symptĂŽmes s'y rattachent Le plaisir de partager et de faire connaĂźtre en est un. Sans oublier l'intĂ©rĂȘt de voyager pour le vin, c'est-Ă -dire, de dĂ©couvrir les rĂ©gions viticoles, par dĂ©finition toujours belles, de rencontrer viticulteurs, cuisiniers et autres amis du vin." Philippe Margot "Le bon vin est Ă chaque fois une belle symphonie concertante en quatre mouvements, exĂ©cutĂ©e au rythme des saisons. Ensemble, le sol, le terroir, le climat et les cĂ©pages modulent l'oeuvre, tandis que le vigneron, en soliste, imprime sa cadence." Philippe Margot Mon fond de teint se nomme "Chinon" Philippe MARGOT "Quand Jean Carmet affirmait "La seule arme que je tolĂšre, c'est le tire-bouchon" Eh bien! mĂ©fiez-vous, l'on ne sait pas sur quoi ce genre de duel dĂ©bouche!" Philippe Margot "La coupe Ă champagne fut paraĂźt-il moulĂ©e sur le sein droit de la Marquise de Pompadour. Ă part cela, elle n'a aucune vertu pour le champagne et convient pour certains desserts. PrĂ©fĂ©rez-lui la flĂ»te." Philippe Margot Le vin se boit avec respect. Boire sans savoir ou boire en connaissance de cause. LĂ rĂ©side tout le plaisir du connaisseur. Savoir boire signifie connaĂźtre quel vin boire, comment et en quelle circonstance, Ă quoi et avec qui l'associer. Pour que le plaisir soit Ă son comble, encore faut-il que le vin soit bien conservĂ©, lui-mĂȘme Ă©galement servi Ă son apogĂ©e. Faire coĂŻncider tous ces facteurs pour tirer le meilleur de chaque verre est la finalitĂ© de mon livre. Cette approche du vin demande votre attention. En vous concentrant sur lui, quelle rĂ©compense ! Philippe MARGOT "Manger seul, c'est se repaĂźtre comme les chiens et les loups. Boire seul, c'est partager le breuvage avec soi-mĂȘme." Charles de Marguetel de Saint-Denis de Saint-Evremond "C'est l'alliance du ciel et de la terre qui fait le vin. Toute la technologie n'est lĂ que pour aider Ă l'accouchement" Henry Marionnet "Je suis fils d'un musicien fort habile dans son mĂ©tier, fort grand ivrogne; mais il avait ses raisons pour l'ĂȘtre, ne le condamner point sans l'entendre. Il disait qu'il n'y aurait jamais eu de musique s'il n'y avait pas eu de vin; il n'en buvait beaucoup, de ce vin, que pour puiser la musique dans sa source." Pierre de Marivaux "Les repas sont les liens innocents de la sociĂ©tĂ©." Jean-Baptiste Massillon "Le vin est Ă la fois une passion, une boisson Ă©tonnamment complexe, un symbole culturel ainsi qu'une source de joie. " Thomas MATTHEWS "De toutes les passions, la seule vraiment respectables me paraĂźt ĂȘtre la gourmandise." Guy de Maupassant "La tentation existe pour qu'on y cĂšde." Guy de Maupassant "Il n'y a que les imbĂ©ciles qui ne soient pas gourmands. On est gourmand comme on est artiste, comme on est poĂšte. Le goĂ»t, c'est un organe dĂ©licat, perfectible et respectable, comme l'Ćil et l'oreille." Guy de Maupassant "Ma tante m'enseignait qu'il est mĂ©prisable de s'adonner Ă tout autre commerce que celui du vin." François Mauriac Trois attitudes face Ă la bonne "sociĂ©tĂ©" des Chartrons L'admiration "Depuis que les Tuileries ont brĂ»lĂ©, la noblesse de France a perdu son emploi; mais les chais de Bordeaux sont Ă©ternels et le vin royal de chez nous a le droit d'ennoblir les familles qui le servent." La distance critique "Ceux qui vendaient du vin fin avaient le pas sur ceux qui vendaient aussi du vin ordinaire et ceux qui vendaient du vin ordinaire n'Ă©taient guĂšre plus considĂ©rĂ©s qu'un mĂ©decin ou qu'un infime maĂźtre de confĂ©rence Ă l'UniversitĂ©." La dĂ©rision "Cette profession confĂšre ici une sorte de noblesse ... Ils ont de larges costumes anglais, s'intĂ©ressent au football; ils ne lisent jamais et n'ont vu d'autres peintures que celles de leurs Ă©tonnants barbouilleurs locaux. Ils ne voyagent pas, ayant tous leur propriĂ©tĂ© Ă Pessac. Beaucoup vont cependant jusqu'Ă Arcachon, c'est pour eux le bout du monde." François Mauriac "Les Ă©tĂ©s d'autrefois brĂ»lent dans les bouteilles d'Yquem et les couchants des annĂ©es finies rougissent le Gruaud-Larose." François Mauriac "L'avantage d'ĂȘtre d'une province, de dĂ©tenir un cru, de ne rien produire qui ne possĂšde un certain parfum, un bouquet reconnaissable entre mille." François Mauriac "Ne troublez pas ce vin, vous abĂźmeriez son Ăąme." AndrĂ© Maurois "Si vous pensiez que les vins n'Ă©taient Ă©laborĂ©s que par des moines dans des monastĂšres poussiĂ©reux ou par des paysans aux grands pieds, vous ne vous ĂȘtes pas crĂ©ditĂ© d'assez de compĂ©tence. Avec un peu d'effort, vous aussi pouvez devenir un vinificateur." Anabelle Mc Ilnay "PlutĂŽt dormir avec un cannibale sobre qu'avec un chrĂ©tien ivre." Herman Melville "Ă table, c'est comme sur un navire, il ne peut y avoir deux capitaines, ou c'est le vin ou c'est l'assiette." Marc Meneau "Une maison abritant un grand cellier bien garni fait vivre votre imagination une maison pleine de joie, rĂ©sistante et profondĂ©ment enracinĂ©e." George Meredith "Cette boisson fermentĂ©e Ă laquelle passionnĂ©ment les peuples demeurent attachĂ©s est l'expression d'un besoin rĂ©el, car elle facilite la transmutation digestive et exalte le ton chez l'individu." Professeur Metchnickoff "Comme certains vins, la femme est un aliment qui ne supporte pas le voyage." P. Meyer "Cher piot dont je suis esclave, O que mon destin serait beau, Si je vous trouvais dans la cave Qui doit me servir de tombeau ! Faisons durer la guerre De la soif et du verre." François Meynard "De Reims Ă la Moselle commence la vraie vigne et le vin, tout esprit en Champagne, bon et chaud en Bourgogne, s'alourdit en Languedoc pour se rĂ©veiller Ă Bordeaux." Jules Michelet "C'est au vin qu'ils ont dans le cĆur que les Français doivent d'ĂȘtre le peuple initiateur par excellence." Jules Michelet "Tu noies tes chagrins dans l'alcool ? MĂ©fie-toi, ils savent nager." Yves Mirande "L'Europe serait presque faite si les Français restaient chaque jour une heure de moins au bistrot, et les Allemands une heure de plus au lit." Jean Mistler "Provençaux, voici la coupe Qui nous vient des Catalans Tour Ă tour buvons ensemble Le vin pur de notre cru, Verse-nous la poĂ©sie Pour chanter tout ce qui vit Car c'est elle l'ambroisie Qui transforme l'homme en Dieu." FrĂ©dĂ©ric Mistral Pourquoi boire? Pour garder le sens." "Quiconque a bu du vin pardonne facilement l'ivresse." Mocharrafoddin Sa'di 1213-1292 Le bĂ»cheron Sganarelle, buvant au goulot "Qu'ils sont doux, Bouteille jolie, Qu'ils sont doux Vos petits glouglous Mais mon sort ferait bien des jaloux, Si vous Ă©tiez toujours remplie. Ah, bouteille, ma mie, Pourquoi vous videz-vous? Jean-Baptiste Poquelin, dit MoliĂšre "La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les Ăąges. Elle donne la beautĂ© de l'esprit." "La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines." Charles Pierre Monselet "A la question posĂ©e Ă DiogĂšne au sujet de son vin prĂ©fĂ©rĂ©, il rĂ©pondit, comme je l'aurais fait "celui de quelqu'un d'autre !" Michel Eyquem de Montaigne "Bouteille pleine toute de misĂšres d'une oreille je t'escoute." Michel Eyquem de Montaigne "Et, si la douleur de tĂȘte nous venait avant l'ivresse, nous nous garderions de trop boire. Mais la voluptĂ©, pour nous tromper, marche devant et nous cache sa suite." Michel Eyquem de Montaigne "Qui ne se donne loisir d'avoir soif, ne saurait prendre plaisir Ă boire." Michel Eyquem de Montaigne "L'avaricieux a plus mauvais compte de sa passion que n'a le pauvre, et le jaloux que le cocu. Et il y a moins de mal souvent Ă perdre sa vigne qu'Ă la plaider." Michel Eyquem de Montaigne "Le vin fait dĂ©bonder les plus intimes secrets Ă ceux qui en ont pris outre mesure." Michel Eyquem de Montaigne "Versez-leur du bon vin, ils vous feront de bonnes lois." "Le vin est un don de Dieu dont il ne faut pas restreindre les faveurs." "On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse." "Boire Ă la française, Ă deux repas et modĂ©rĂ©ment, c'est trop restreindre les faveurs de ce jeux. Il faut y avoir plus de temps et de constance... J'ai vu un grand seigneur de mon temps, personnage de hautes entreprises et fameux succĂšs qui, sans effort et entrain, de ses repas communs, ne buvait guĂšre moins de cinq lots de vin, environ dix bouteilles, et ne montrait Ă partir de lĂ , que trop sage et avisĂ© aux dĂ©pens de nos affaires." "Le vin, ce bon Dieu qui redonne aux hommes la gaietĂ© et la jeunesse aux vieillards." Michel Eyquem de Montaigne "Le jambon fait boire or, le boire dĂ©saltĂšre donc, le jambon dĂ©saltĂšre." Michel Eyquem de Montaigne "Le vin rouge français a toujours, en Angleterre, un goĂ»t d'encre; en France, il a un goĂ»t de soleil." Thomas Moore "L'apĂ©ritif, c'est la priĂšre du soir des Français." Paul Morand "La suite au prochain apĂ©ro." François Morel "L'alcool est une maniĂšre de rĂ©agir Ă la vie dans un environnement surpeuplĂ©." Jim Morrison "Dans le vin, on oublie tous les maux, Sans vin, l'homme est Ă moitiĂ© mort." Michel Moscherosch "Le vin apporte plaisanterie et fraternitĂ©, le vin attire maints amis, l'eau les fait partir." Michel Moscherosch "Le bouquet est bien le parfum le plus tentant au monde." Brian Murphy Loi des connaisseurs en vins "Ils dĂ©gustent voluptueusement des crus complĂštement passĂ©s en se rĂ©fĂ©rant Ă la seule Ă©tiquette ou prennent le bordeaux supĂ©rieur pour un bordeaux qui serait de qualitĂ© supĂ©rieure et non comme l'AOC d'une partie du vignoble. "Quelle que soit la somme d'argent dont vous disposez Ă l'entrĂ©e, il vous en manquera en milieu de soirĂ©e pour offrir un verre Ă une belle Ăąme." "Le but est toujours marquĂ© quand vous allez chercher Ă boire." Loi de Murphy "Que c'est un plaisir perfide Que d'enivrer son Ăąme avec le vin des sens." "Allons ! Vive l'amour que l'ivresse accompagne!" "J'aime le vin, le jeu et les filles." Alfred de Musset "Aimer est le grand point, qu'importe la maĂźtresse. Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse." Alfred de Musset "J'estime le bordeaux, surtout dans sa vieillesse; J'aime tous les vins francs, parce qu'ils font aimer." Alfred de Musset "Un homme sobre boit du vin ce qu'un homme sage prend de l'amour de quoi connaĂźtre l'extase et non l'ivresse." Alfred de Musset "Tu ne viens pas de la cĂŽte dorĂ©e Qui de Dijon court jusqu'au Beaujolais; Tu n'est pas nĂ© dans la plaine altĂ©rĂ©e OĂč le MĂ©doc mĂ»rit pour les Anglais. Un nom pompeux ne te fait pas connaĂźtre; Tu n'as pas eu de mĂ©daille au concours. Tu resteras aux bords qui t'ont vu naĂźtre Vin ordinaire, ami de tous les jours." Gustave Nadaud "Tu veux la joie ? Demande-la Ă l'ivresse et Ă l'inconscience." Shahryar Nashat "Dieu aide toujours aux fous, aux amoureux et aux ivrognes." Marguerite de Navarre "Le pĂ©ril est comme le vin, il monte Ă la tĂȘte." Germaine Necker, baronne de StaĂ«l-Holstein, dite Madame de StaĂ«l Vin couleur de jour, Vin couleur de nuit, Vin aux pieds de pourpre ou sang de topaze, Vin, fils Ă©toilĂ© de la terre, Vin lisse comme une Ă©pĂ©e dâor, Doux comme un velours froissĂ©, Vin enroulĂ© en spirale et suspendu, Amoureux, marin, Tu nâas jamais tout Ă fait contenu dans un verre, Dans un chant, dans un homme, Corail, tu es partout, Et dans lâintime aussi. Pablo Neruda "Rien de tel que le dĂ©sert pour changer l'eau en vin." Paul Neuhuys "Le sens du goĂ»t qui est le vĂ©ritable sens mĂ©diateur a souvent dĂ©cidĂ© les autres sens Ă partager ses opinions sur les choses et leur a inspirĂ© ses lois et ses habitudes. On peut s'Ă©clairer Ă table sur les plus subtils secrets des arts il suffit d'observer ce qui a du goĂ»t, Ă quel moment on sent ce goĂ»t, quel goĂ»t cela a et si on le sent longtemps." Friedrich Nietzsche "Le christianisme et l'alcool, les deux plus grands agents de corruption." Friedrich Nietzsche "Quand on a dĂ©passĂ© la cinquantaine et que certains de nos sens je pense surtout Ă ceux qui vous donnent tant de plaisir Ă enfreindre le sixiĂšme commandement* de Dieu commencent Ă s'apaiser, existe-t-il sur terre un plus grand plaisir qu'un somptueux dĂźner entre amis vĂ©ritables? Oui, il en est peut-ĂȘtre un celui, pour ces mĂȘmes amis, de prĂ©parer ensemble le repas, de plumer les oiseaux et de les cuisiner en vidant quelques vieilles bouteilles de vins français." GĂ©rard OberlĂ© *Tu ne tueras point. "Le pinot noir, ce sang bleu de la gĂ©nĂ©alogie bachique." GĂ©rard OberlĂ© "Ce que je ne m'explique guĂšre, C'est pourquoi l'on boit Ă Paris Le mauvais vin dans les grands verres Et le bon vin dans les petits." Jacques Offenbach "La haine est le plus puissant des alcools en politique." Christine Okrent "Pour avoir du succĂšs, soyez bronzĂ©, vivez dans un immeuble chic mĂȘme si vous habitez la cave, faites-vous voir dans les restaurants Ă©lĂ©gants mĂȘme si vous ne prenez qu'une boisson et, si vous empruntez, empruntez beaucoup." Aristote Onassis "Le temps du vin est celui de la musique, Ă©vanescent et destinĂ© Ă creuser l'Ăąme pour laisser des traces, des souvenirs, des tĂ©moignages. AussitĂŽt Ă©coutĂ©e, la mĂ©lodie dĂ©serte l'espace dans lequel elle s'est dĂ©veloppĂ©e; aussitĂŽt bu, un vin s'Ă©vanouit dans le corps oĂč il disparaĂźt. Michel Onfray "Noble, la pourriture est une vitalitĂ© Ă lâĆuvre, elle se nourrit de l'eau, du suc et des acides du raisin. Comme toute mort, elle est la continuation de la vie par d'autres moyens. La texture et la forme du raisin se modifient radicalement, sa chimie est transfigurĂ©e, apparaissent des Ă©lĂ©ments essentiels et nouveaux, des antibiotiques et des molĂ©cules nouvelles." Michel Onfray "OĂč serait la vraie noblesse ? Dans le talent pour faire de la dĂ©gustation un art de culture et de civilisation, dans la capacitĂ© Ă mĂ©tamorphoser tout verre d'un grand vin en Ćuvre d'art qu'on tente d'aborder avec sa propre subjectivitĂ©, son audace, sa volontĂ© et en prenant les risques que cela suppose. Non en se contentant du psittacisme, cette maladie de la rĂ©pĂ©tition, qui transforme bien trop souvent le dĂ©gustateur en domestique de sa mĂ©moire plutĂŽt qu'en serviteur de son intelligence. CrĂ©er des concepts, inventer des notions, oser des rapprochements, affirmer une lecture d'un grand cru, plutĂŽt que redire, ressasser, rĂ©pĂ©ter, rĂ©itĂ©rer ce que l'on trouve partout Ă longueur de guide, Parker fonctionnant comme un inĂ©vitable cinquiĂšme Ă©vangile." Michel Onfray "Un verre de vin... C'est le message d'amitiĂ© transmis, d'annĂ©e en annĂ©e, par plus de cent gĂ©nĂ©rations de vignerons. C'est la prospection de milliers de radicelles pour surprendre le secret de la roche. C'est la sublimation de toute la chaleur d'un Ă©tĂ©. C'est le fruit d'une annĂ©e de labeur du viticulteur... C'est le rire du vendangeur, l'effort du pressureur, l'amour du caviste, sa vigilance, sa compĂ©tence pour parfaire le chef-dâĆuvre. Tout ce que l'homme a de bon, il le transmet au vin courage, gaietĂ©, foi, persĂ©vĂ©rance, amour, optimisme. Tout ce que la nature a de beau, elle le communique au vin chaleur, force, lumiĂšre, couleur, mystĂšre... Le vin, c'est de la matiĂšre en marche vers l'esprit et tout cela se voit Ă travers le cristal." Louis Orizet, Ă travers le cristal "Tu veux que j'te dise le banc des vendanges, je m'y assois dessus..." Louis Orizet "Pour moi, la marque des jours, des mois, des annĂ©es rĂ©side en ces millions de flacons qui m'ont appris les secrets du terroir, les plaisirs esthĂ©tiques et sensuels du goĂ»t, en somme l'esprit du vin... Les divinitĂ©s bachiques furent les premiĂšres Ă se pencher sur mon berceau. Depuis, elles sont mes anges gardiens Ă cĂŽtĂ© de mes bons gĂ©nies." "Avant de remonter de la cave, nous restions lĂ quelques minutes, immobiles, silencieux, dans la pĂ©nombre trouĂ©e d'un rai de lumiĂšre dispensĂ©e par un soupirail, pour Ă©couter le message du vin nouveau, discrĂšte mĂ©lancolie du mystĂšre. C'Ă©tait un moment de bonheur." Louis Orizet "Heureux le pays qui, comme la France, peut draper sa nuditĂ© d'une jupe de vignes." Louis Orizet "Ne refusez jamais du vin. Une opinion singuliĂšre, mais universelle veut que celui qui ne boit pas doit ĂȘtre un alcoolique!" O'Rourke "Ils fleuriront comme la vigne, et leur renommĂ©e sera aussi grande que celle du vin du Liban." Le livre d'OsĂ©e 14 7 "Le vin donne du courage et rend l'homme capable de passions." Publius Ovidus Naso - Ovide "MĂ©fie-toi de la clartĂ© de la lampe pour juger de la beautĂ©, l'obscuritĂ© et le vin sont mauvais conseillers." Publius Ovidus Naso - Ovide "Plus on boit, plus on a soif." Publius Ovidus Naso - Ovide "Depuis que nous avons la tĂ©lĂ©vision Ă la maison nous prenons nos repas tous du mĂȘme cĂŽtĂ© de la table, comme dans la CĂšne de LĂ©onard de Vinci." Marcel Pagnol "Quand le vin est tirĂ©, il faut le boire, surtout s'il est bon." Marcel Pagnol "Servez-moi une bouteille de vin blanc s'il est frais. - S'il est frais ? Touchez-moi ça ! On dirait que ça vient des vignobles du pĂŽle Nord." Marcel Pagnol "Quand on apporte une mauvaise nouvelle, personne ne pense Ă vous offrir Ă boire." Marcel Pagnol "On dit qu'au fond d'une urne habite l'espĂ©rance; Au fond d'un pot-de-vin cherchons notre assurance." Edouard Pailleron "Le grenache est un rĂ©vĂ©lateur, un accoucheur de terroir. Il ne prendra jamais la premiĂšre place. Il a la modestie de sa grandeur... Il est Ă la viticulture ce que le classicisme est Ă l'art". Marc ParcĂ© "Trop ou trop peu de vin interdit la vĂ©ritĂ©." Blaise Pascal "L'homme est nĂ© pour le plaisir, il le sent, il n'en faut pas d'autre preuve." Blaise Pascal "Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres." Louis Pasteur "Le vin peut ĂȘtre de bon droit considĂ©rĂ© comme la plus saine et la plus hygiĂ©nique des boissons, Ă condition qu'il soit consommĂ© avec modĂ©ration." Louis Pasteur "Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." Louis Pasteur "Un ivrogne, ça raconte n'importe quoi, surtout la vĂ©ritĂ©." Daniel Pennac "La vie est une espĂšce de restaurant coĂ»teux oĂč l'on finit toujours par vous remettre l'addition, sans qu'il faille pour autant renier ce qu'on a savourĂ©, avec bonheur ou plaisir." Arturo Perez-Reverte "Si la Bourgogne est un don de Dieu, le Bordelais en revanche est une crĂ©ation de l'homme." Jacques Perrin "L'attrait du vin, c'est un des rares produits qui gagne en vieillissant, tout en Ă©tant un formidable vecteur de communication." Jacques Perrin "Magie du verbe qui nomme l'obscur, l'ineffable, le mystĂ©rieux et qui le fait basculer dans le champ du sens et de la jouissance ! Car, exprimĂ©e Ă la maniĂšre de Lewis Carrol, l'alternative est la suivante Qu'est-ce qui procure le plus grand plaisir ? Parler des vins ou boire des mots ?" Jacques Perrin "C'est un vin qui ressemble Ă son terroir, qui a la gueule de l'endroit." Jean-Pierre Perrin "Le théùtre, c'est du prĂ©sent mis en bouteille." Georges Perros "Le "pauvre vin" comme disent nos paysans, avec une pointe d'attendrissement pour ce breuvage lumineux, de pourpre ou d'or, plus odorant qu'une fleur, d'une saveur unique, ĂŽ, tous les sucs du monde se distillent selon le climat et le terroir qui aiguise l'esprit, tonifie le corps, Ă©panouit le cĆur... Le pauvre vin parce qu'il est soumis Ă tant de vicissitudes... On le foule le raisin, on l'entonne dans les foudres. LĂ , il convient de l'Ă©couter, l'oreille aux douves, tandis qu'il mĂšne le tumulte de sa fermentation... C'est un bruit de vent, un bruit de fleuve, un bruit de feu... Et quand il se tait, il a achevĂ© l'Ăšre de ses transformations de fruit devenu flot chargĂ© d'Ă©cume et de lie; de flot, breuvage il est vin! Non encore liqueur, non encore nectar. Il a besoin de passer par d'autres bois clos oĂč il se clarifie en se rĂ©duisant, par la bouteille enfin, oĂč il se dĂ©pouille et s'affine." Joseph de Pesquidoux "Le vin a Ă©tĂ© pour les combattants le stimulant bienfaisant des forces morales comme des forces physiques ainsi a-t-il largement concouru, Ă sa maniĂšre, Ă la victoire." MarĂ©chal Philippe PĂ©tain "Le seul avantage pour moi d'avoir connu l'Ă©poque de la prohibition, c'est que n'importe quel alcool me paraĂźt bon." Johnson Peter "Pour ĂȘtre bienvenu de son hĂŽtesse, il faut donner Ă son vin les annĂ©es qu'on ĂŽte Ă son Ăąge." Jules Petit-Senn "Le vin vit plus longtemps que l'homme, buvons donc comme des Ă©ponges car le vin c'est la vie." Caius Petronius Arbiter - PĂ©trone "Donnez-moi de bons raisins, je vous ferai de bons vins." "Buvons peu, mais buvons bon pour boire longtemps." Ămile Peynaud La dĂ©gustation "L'espace de temps plus ou moins long entre le moment oĂč l'on prend le verre dans la main et celui oĂč, le vin avalĂ©, son goĂ»t s'estompe dans la bouche". Ămile Peynaud "Le grand vin est une oeuvre d'art Ă©volutive, jamais dĂ©finitivement fixĂ©e, un peu comme les mobiles de Calder. Il feint l'immobilisme et est capable de braver le temps pendant des lustres. Sa finalitĂ© est d'ĂȘtre bu et de disparaĂźtre avec le plaisir qu'il procure. Il suffit que vous en possĂ©diez assez de bouteilles dans votre cave pour vos vieux jours, et il acquiert pour vous l'intemporalitĂ© de la sculpture et de la peinture ou la disponibilitĂ© rĂ©pĂ©titive de la musique et de la poĂ©sie." Ămile Peynaud "Le vin, en dĂ©finitive, vaut ce que vaut l'homme et l'ignorant ne fait du bon vin que par hasard." Ămile Peynaud "C'est parce que le vin est une oeuvre humaine qu'il est fragile, mais toujours perfectible. Je n'ai jamais rencontrĂ© d'exception Ă ce prĂ©cepte Quel que soit le niveau de qualitĂ© auquel on accĂšde, on peut toujours faire mieux." Ămile Peynaud "L'important, au fond, pour nous, hommes du vin, c'est que la civilisation du vin se perpĂ©tue. C'est que le vin, aujourd'hui comme hier, comme demain, continue Ă rĂ©aliser cette double communion avec le sol et avec la nature, Ă travers le mystĂšre vĂ©gĂ©tal, le miracle des fermentations, et avec l'homme qui l'a voulu et qui a su mettre pour le rĂ©aliser, ses connaissances, son travail, sa patience, ses soins, son amour, car il n'y a pas d'Ćuvre valable sans amour." Ămile Peynaud "Les bons vins enseignent la tempĂ©rance Ă qui veut profiter de leur message et en profiter longtemps." Ămile Peynaud "La vieillesse est l'Ăąge oĂč les hommes s'occupent davantage de leur nourriture que de la serveuse, mĂȘme si elle est jolie." RenĂ© Pichon "Vin jus de raisin fermentĂ© connu de l'association des femmes chrĂ©tiennes sous le nom de "boisson" et quelquefois de "rhum"." Ambrose Gwinnet Pierce "BlĂ© cĂ©rĂ©ale dont on arrive, non sans peine, Ă tirer un assez bon whisky et qu'on utilise pour faire du pain." Ambrose Gwinnet Pierce "Le vin est Ă la foi sacrement et divertissement des hommes d'Ăąge mĂ»r, il leur a Ă©tĂ© donnĂ© par un dieu comme remĂšde Ă l'austĂ©ritĂ© de la vieillesse. Le vin remplit notre cĆur de courage. Platon "Celui qui participe Ă un festin sans rien connaĂźtre de l'art culinaire ne peut apprĂ©cier comme il convient la prĂ©paration des mets qu'on lui sert." Platon "Le vin est le lait des vieillards." Platon "In vino veritas." La vĂ©ritĂ© dans le vin Pline l'Ancien "L'homme doit au vin d'ĂȘtre le seul animal Ă boire sans soif." Pline l'Ancien "Chacun tient Ă son vin, et oĂč qu'on aille, c'est toujours la mĂȘme histoire." Pline l'Ancien "Le vin, Ă lui seul, est un remĂšde, il nourrit le sang de l'homme, il rĂ©jouit l'estomac et amortit chagrins et soucis." Pline l'Ancien "Il y a une annĂ©e oĂč tous les vins ont Ă©tĂ© bons; Ă savoir sous le Consulat de Lucius Potimius, lorsque le tribun Caius Gracchus fut tuĂ© Ă cause des sĂ©ditions qu'il excitait parmi le peuple. Cette-annĂ©e-lĂ , qui Ă©tait la six cent trente troisiĂšme de la fondation de Rome, la saison fut si chaude que les raisins furent comme confits. Il reste encore aujourd'hui, au bout d'environ deux-cents ans, des vins de ce temps-lĂ ; mais ils sont rĂ©duits Ă une espĂšce de miel Ăąpre." "Je vais parler de la vigne avec la gravitĂ© qui sied Ă un Romain lorsqu'il traite des arts et des sciences utiles;j'en parlerai non comme le ferait un mĂ©decin, mais comme le ferait un juge chargĂ© de prononcer sur la santĂ© physique et morale de l'humanitĂ©." Pline l'Ancien "A l'inverse des crĂ©ateurs de mode ou des constructeurs automobiles, le vigneron reste le jouet de la nature. Comme c'est elle qui a toujours le dernier mot, la premiĂšre leçon Ă tirer est celle de l'humilitĂ©." Henri PlouĂŻdy "Un homme qui craint de s'enivrer ne jette pas son vin, il le mĂ©lange." Plutarque "Le vin a la vertu de faire parler librement et franchement, de faire dire la vĂ©ritĂ©." "La chaleur du vin fait, sur l'esprit, le mĂȘme effet que le feu produit sur l'encens." Plutarque "Il faut que le mĂ©lange de l'homme et du vin se fasse selon la nature de chacun et le symposiarque doit connaĂźtre les rĂšgles de ce mĂ©lange et les observer afin que, tel un musicien avec les cordes de sa lyre, il "tende" un convive en lui donnant Ă boire, en "relĂąche" un autre en lui rationnant le vin et amĂšne ainsi ces natures dĂ©saccordĂ©es Ă un unisson harmonieux." Plutarque "La langue française ne serait, sans la vigne et sans le vin, appauvrie d'une multitude d'expressions les plus pittoresques." Raymond PoincarĂ© "Le vin, essence de joie et de santĂ©, extrait d'humour gaulois, reflet du doux pays de France." Raymond PoincarĂ© "Le champagne est le seul vin qui laisse la femme belle aprĂšs boire." Jeanne Antoinette Poisson, Marquise de Pompadour "Les vins, comme les toiles de maĂźtres, ne sont pas affaire de science mais d'art... On rĂ©siste mal cependant Ă la curiositĂ© scientifique puisque maints prĂ©lĂšvements de peintures anciennes ont fait l'objet d'analyses chimiques. On a aussi analysĂ© les meilleurs vins, et l'on comprend mieux maintenant les secrets intimes de ce fascinant breuvage. L'eau est son constituant principal, soit, en gros 80 % de son poids, comme dans le corps humain. L'alcool Ă©thylique, en solution dans l'eau, reprĂ©sente un peu plus de la moitiĂ© du reste, avec des traces de plusieurs dizaines d'autres alcools. C'est lui qui structure le vin. Il est le support des divers composĂ©s odorifĂ©rants, tandis que l'eau dissout les sucres, reliquats des glucides originels fabriquĂ©s dans le raisin sous les rayons du soleil. La glycĂ©rine ainsi que plusieurs autres polyalcools donnent au vin son moelleux. C'est elle qui s'attarde sur les parois du verre quand on fait tourner son vin avant de le dĂ©guster. Les acides organiques enfin, une bonne trentaine, sont les partenaires indispensables des alcools. Ils se nomment laurique, malique, lactique, citrique, succinique, tartrique, propionique et acĂ©tique. Ils existent Ă l'Ă©tat libre et sous forme de sel de potassium notamment. Leurs proportions Ă©quilibrĂ©es donnent au vin sa fraĂźcheur, sa nervositĂ©... Le vin Ă ses dĂ©buts, c'est dĂ©jĂ ce liquide limpide Ă©tonnamment complexe. Mais un vin vieux, c'est encore beaucoup plus compliquĂ©. Le temps ennoblit les grands vins. De lentes amours se nouent entre les alcools et les acides." Charles Pomerol "Dans la rĂ©gion de Bordeaux, un propriĂ©taire qui convie quelques amis Ă dĂ©jeuner ne compose jamais la carte des vins d'aprĂšs le menu qu'il offre; au contraire, il compose son menu d'aprĂšs les crus dont il dispose. Sa seule prĂ©occupation et de trouver telle ou telle prĂ©paration culinaire qui fera sortir les vertus et les qualitĂ©s de tel ou tel vin." Edouard de Pomiane "Boire du vin et prospĂ©rer, boire de la biĂšre et dĂ©pĂ©rir, boire de l'eau et mourir." Proverbe allemand "L'avare est un cheval chargĂ© de vin et qui boit de l'eau en chemin." Proverbe allemand "Qui parle beaucoup Ă table a encore faim en se levant." Proverbe allemand Quand les cheveux commencent Ă blanchir, laisse la femme et prends le vin. Proverbe FRANCAIS "La jeunesse est une ivresse sans vin et la vieillesse un vin sans ivresse." Proverbe allemand "La beautĂ© est pire que le vin elle enivre et le possesseur et le spectateur." Proverbe anglais "Un navire qui n'a pas goĂ»tĂ© au vin goĂ»tera au sang." Proverbe anglais Ă propos du baptĂȘme des bateaux "Si tu bois du vin, tu dormiras bien Si tu dors, tu ne pĂ©cheras point Si tu ne pĂšche pas, tu seras sauvĂ©. Donc bois du vin, c'est le salut." Proverve bavarois Plus il y a de marches, meilleure est la cave. Proverbe BOURGUIGNON "Une grappe de raisin qui en voit une autre mĂ»rit." Proverbe byzantin "Le bon vin parfumĂ© finit toujours par se trouver, oĂč qu'il se cache." Proverbe chinois "Ce n'est pas le vin qui enivre l'homme, c'est lui qui s'enivre." Proverbe chinois "Une ivresse efface mille tristesses." Proverbe chinois On ne doit juger d'hommes et des vins sans les Ă©prouver, soir et matin. Proverbe FRANCAIS Le vin est innocent si l'ivrogne est coupable. Proverbe FRANCAIS Un verre de vin vaut un habit de velours. Proverbe FRANCAIS Le vin entre et la raison sort. Proverbe FRANCAIS A la premiĂšre coupe, l'homme boit le vin; Ă la deuxiĂšme coupe le vin boit le vin; Ă la troisiĂšme coupe, le vin boit l'homme. Proverbe JAPONAIS "L'alcool est blanc, mais rougit le visage, l'or est jaune mais noircit le cĆur." Proverbe chinois Le grand-pĂšre plante la vigne; son fils fait le vin; son petit-fils saura pourquoi. Proverbe FRANCAIS Les bains, le vin et VĂ©nus usent nos corps, mais les bains, le vin et VĂ©nus font la vie. Proverbe LATIN Une belle femme et le vin font de doux poisons. Proverbe ORIENTAL L'eau gĂąte le vin, la charrette le chemin, et la femme l'homme. Proverbe PROVENCAL Le premier mariage est une coupe de miel; le deuxiĂšme est une coupe de vin; et le troisiĂšme, une coupe de poison. Proverbe SERBE "Qui raisonne un homme ivre, apostrophe un absent." Syrus Pulilius "Le vin est comme la langue d'Ăsope, c'est Ă la fois la meilleure et la pire des choses." Charles Quittanson "Buvez, afin d'Ă©viter que la soif advienne!" "Lever matin n'est pas bonheur, boire le matin est le meilleur." "Boire est le propre de l'homme, boire vin bon et frais, et de vin divin on devient." François Rabelais "Le vin est ce qu'il y a de plus civilisĂ© au monde." François Rabelais "L'appĂ©tit vient en mangeant, la soif disparaĂźt en buvant." François Rabelais "Le jus de la vigne clarifie l'esprit et l'entendement." François Rabelais "Jamais homme noble ne hait le bon vin." François Rabelais "L'odeur du vin, ĂŽ combien plus est friand, riant, priant, plus cĂ©leste et dĂ©licieux que d'huile !" François Rabelais "La concupiscence charnelle est rĂ©frĂ©nĂ©e par un vin pris intempĂ©remment. Car par l'intempĂ©rance du vin, advient au corps humain refroidissement du sang, rĂ©solution des nerfs, dissipation de semence gĂ©nĂ©rative, hĂ©bĂ©tation des sens, perversion des mouvements qui sont toutes impertinences Ă l'acte de gĂ©nĂ©ration... Autrement est du vin pris tempĂ©remment. L'antique proverbe nous le dĂ©signe, uncquel est dit que VĂ©nus se morfond sans la compagnie de CĂ©rĂšs et de Bacchus... Et messer Priapus fut fils de Bacchus et VĂ©nus." François Rabelais "Beuvez toujours Ne mourrez jamais." François Rabelais "Il passe autant de vin dans le corps de nos bretons que d'eau sous les ponts." Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SĂ©vignĂ© "S'il y a un Dieu pour les ivrognes, pourquoi le reste de l'humanitĂ© en est-il privĂ©?" Alain Raby "Des convives mal placĂ©s Ă table perdent leur valeur comme des zĂ©ros qui, rangĂ©s cĂŽte Ă cĂŽte, ne seraient pas prĂ©cĂ©dĂ©s d'un chiffre." Horace Raisson "Ton ami est l'Ă©gal du vin le plus vieux de ta cave Prends-le sagement, lĂšve le verre doucement." Ramos "Le pain qui est pour le corps Le vin qui est pour l'esprit." Charles-Ferdinand Ramuz "C'est mourir tous les jours que de vivre sans vin." "Grandes maisons se font par petites cuisines." Jean-François Regnard "L'eau est la prose des liquides, l'alcool en est la poĂ©sie." Ferdinand Reiber "C'Ă©tait un 1929 qui avait gardĂ© sa splendeur, son opulence ronde, jusqu'Ă sa couleur chaude, vivante. Ce 1910 nous avait paru pĂąle. Il Ă©tait Ă©blouissant. L'Ăąme de ce bordeaux-lĂ ? Mais c'est son corps qui renaissait sous nos lĂšvres, jusqu'Ă sa couleur qui paraissait plus riche, plus chaleureuse encore." "Je dirais que ce vin n'a pas tout perdu de ce qui fait sa grandeur. Peut-ĂȘtre est-ce seulement parce que c'est lui, ce vin, et que c'est vous, ce soir, mais je dirais qu'Ă ce bordeaux, il lui reste encore une chose son Ăąme." "Il existe des vins pour les grandes gueules, pour les fins chasseurs, pour les amoureux seuls les grands crus classĂ©s que nous avons appris Ă aimer ont cette noblesse, la sĂ»retĂ© fragile, la pĂ©rennitĂ© qui font leur beautĂ©, leur grandeur, leur poĂ©sie aussi." Pierre-Jean RĂ©my Et pourtant, qu'est-ce que le champagne ? Deux fois rien. Des bulles avec de la lumiĂšre autour. Mais quelle lumiĂšre ! D'une blondeur lĂ©gĂšre, lĂ©gĂšre... D'une transparence aĂ©rienne, presque musicale. Un autre air de Mozart, peut-ĂȘtre celui de la Reine de la nuit. OĂč ? Mais dans la "FlĂ»te enchantĂ©e", naturellement. Pierre-Jean RĂMY "L'ivresse est la seule forme sous laquelle les hommes sans culture peuvent concevoir l'idĂ©al." Ernest Renan "Un journal, ce n'est pas beaucoup plus littĂ©raire qu'une table d'hĂŽte." Jules Renard "Pour arriver, il faut mettre de l'eau dans son vin, jusqu'Ă ce qu'il n'y ait plus de vin." Jules Renard "Le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter celui qu'on vous a servi prĂ©cĂ©demment." Guy RenvoisĂ© "Le vin est devenu la seule boisson alcoolique Ă la fois de rayonnement universel et d'une extrĂȘme diversitĂ©." Jean-François Revel "DĂšs l'origine, on constate que l'amateur de vins, une fois envoĂ»tĂ©, est presque incapable de tourner son esprit vers autre chose. Le vin est associĂ© Ă l'amour et au manque d'amour, il accompagne la joie et la tristesse, il prĂ©side Ă l'amitiĂ©, il imprĂšgne profondĂ©ment la culture de l'esprit, le nĂ©goce, la guerre et la paix, le repos du travailleur. Ne plus boire de vin, dans certaines civilisations, c'est quasiment devoir renoncer Ă toute activitĂ©, Ă tout Ă©change avec autrui, renoncer Ă penser soi-mĂȘme, et les implications sociales, sentimentales et morales du vin font qu'il crĂ©e un rĂ©seau dĂ©bordant largement le besoin d'alcool proprement dit." Jean-François Revel "Si Dieu voulait interdire de boire, aurait-il fait un vin si bon ?" Armand Jean du Plessis, cardinal de Richelieu "Bois du vin, sois bon comme lui." Jean Richepin "Bois. Les bouteilles sont pareilles Ă des tĂ©tons au bout pointu En les suçant tu t'ensoleilles, Ton nez fut-il sale ou tordu." Jean Richepin "Du vin, nous faut du vin. je veux que mon haleine suffise pour saouler ceux qui n 'auront pas bu." Jean Richepin "Le terroir est dans le verre ? Le vin, ne l'oublions jamais, est le symbole de culture et de bonheur dans la civilisation. Mais comme l'histoire nous le rĂ©vĂšle, cette crĂ©ation est fragile, soumise aux caprices du temps et des prĂ©dateurs, soumise Ă©galement Ă la cupiditĂ© des hommes et Ă leurs excĂšs. La vigne saura-t-elle rĂ©sister Ă la pression de la sociĂ©tĂ© de production-consommation et Ă celle de la mondialisation, Ă celle de l'argent facile ? Il est des raisons d'espĂ©rer. Chaque gĂ©nĂ©ration du passĂ© a vu Ă©clore de vĂ©ritables artistes-vignerons. Sans la volontĂ© de ces hommes, les terroirs peuvent devenir de simples champs de vignes seulement aptes Ă produire de bons vins Ă la qualitĂ© certaine, mais les mĂȘmes Ă travers toute la planĂšte, boisson alcoolisĂ©e alternative au Coca-Cola non alcoolisĂ©." Jacky Rigaux "Plus fortes que l'alcool, plus vastes que nos lyres, Fermentent les rousseurs amĂšres de l'amour." Arthur Rimbaud "L'ivresse, c'est le dĂ©rĂšglement de tous les sens." Arthur Rimbaud "Un vin bien choisi donne un meilleur goĂ»t aux choses." Jancis Robinson "Ă force de boire, je me suis altĂ©rĂ©." Maurice Roche "Quand on aime, on est toujours saoul, ou bien c'est de trop ou bien c'est de manque!" Christiane Rochefort "La prohibition... c'est tout de mĂȘme mieux que pas d'alcool du tout." Will Rogers, humoriste amĂ©ricain "Le bon vin est trop cher et le mauvais, trop mauvais" Jack Rolland "Buvons donc mes amis Ă notre RĂ©dempteur, notre Bacchus chrĂ©tien, notre JĂ©sus riant dont le beau sang vermeil coule sous nos coteaux et parfume nos vignes, nos langues et nos Ăąmes et verse son esprit doux, gĂ©nĂ©reux et railleur gentiment dans notre claire France, au bon sens, au bon sang." Romain Rolland "L'humanitĂ© est une vieille ivrognesse qui, pour le moment, cuve sa derniĂšre guerre." Jules Romains "Certains moralistes mĂ©prisent la bonne cuisine. Autant mĂ©priser l'art, la tenue et tout ce qui nous Ă©loigne de la brute." Lucien Romier "Neuf fois au nom de Cassandre, Je vais prendre Neuf fois du vin du flacon, Afin de neuf fois le boire, En mĂ©moire Des neuf lettres de son nom." "Comme un qui prend une coupe, Seul honneur de son trĂ©sor, Et le sang verse Ă sa troupe Du vin qui rit dedans l'or." Pierre de Ronsard "L'homme sot qui lave ses pensĂ©es avec d'autres breuvages que le vin, meurt toujours d'une mauvaise fin." Pierre de Ronsard "Le cerveau n'est jamais bien sain que l'amour ou le vin n'abreuvent." Pierre de Ronsard "Buvons, le jour n'est si long que le doigt, Je perds ami mes soucis quand je bois." Pierre de Ronsard "Si d'un mort qui pourri repose Nature engendre quelque chose, Et Si la gĂ©nĂ©ration Est faite de corruption Une vigne prendra naissance De l'estomac et de la pance Du bon Rabelais, qui boivoit Toujours cependant qu'il vivoit, Car d'un seul trait su grande gueule Eust plus beu de vin toute seule, L'Ă©puisant du nez en deux cous, Qu'un porc ne hume de lait doux, Qu'Iris de fleuves, ne qu 'encore De vagues le rivage more." Pierre de Ronsard "Un bon menu vaut mieux quâune ordonnance." Jean Rostand "Nos paysages de vignobles sont le rĂ©sultat d'annĂ©es de dur labeur. Ce que nos ancĂȘtres ont rĂ©ussi Ă la sueur de leur front prend toute sa valeur. A quoi ressembleraient les terrasses de Lavaux ou du Valais, du Tessin et d'Argovie sans la vigne ? Ces parcelles seraient-elles cultivĂ©es, recouvertes de forĂȘts ou bien construites ?" FrĂ©dĂ©ric Rothen "Les vins de la Californie, c'est comme le Coca-Cola. Ils ont tous la mĂȘme saveur." Baron Philippe de Rothschild "Le bon ne se doit-il pas d'ĂȘtre beau ? Tel est bien le lien entre l'art et le vin." Baron Philippe de Rothschild "Premier ne puis, second ne daigne, Mouton je suis." "Premier je suis, second je fus, Mouton ne change." Devises de Mouton Rothschild "La cuisine et le vin d'un peuple sont les seuls tĂ©moins exacts de sa civilisation." Marcel Rouff "J'ai toujours remarquĂ© que les gens faux sont sobres, et la grande rĂ©serve de la table annonce assez souvent des moeurs feintes et des Ăąmes doubles. Un homme franc craint moins ce babil affectueux et ces tendres Ă©panchements qui prĂ©cĂšdent l'ivresse..." Jean-Jacques Rousseau "L'excĂšs du vin dĂ©grade l'homme, aliĂšne au moins sa raison pour un temps, et l'abrutit Ă la longue. Mais enfin le goĂ»t du vin n'est pas un crime; il en fait rarement commettre; il rend l'homme stupide et non pas mĂ©chant." pour une querelle passagĂšre qu'il cause, il forme cent attachements durables." Jean-Jacques Rousseau "Jamais peuple n'a pĂ©ri par l'excĂšs du vin; tous pĂ©rirent par le dĂ©sordre des femmes. La raison de cette diffĂ©rence est claire le premier de ces deux vices dĂ©tourne des autres, le second les engendre tous." "La premiĂšre fois qu'un sauvage boit du vin, il fait la grimace et le rejette; et mĂȘme parmi nous, quiconque a vĂ©cu jusqu'Ă vingt ans sans goĂ»ter des liqueurs fermentĂ©es ne peut plus s'y accoutumer; nous serions tous abstĂšmes, si l'on nous eĂ»t donnĂ© du vin dans nos jeunes ans." "Quiconque fait dans le vin dans l'ivresse de mauvaises actions, couve Ă jeun de mauvais projets." Jean-Jacques Rousseau La Marseillaise des bouilleurs de cru "Allons! Enfants de la chaudiĂšre, Le jour de cuire est arrivĂ©. Contre nous, d'une loi meurtriĂšre Le dĂ©cret cinglant est levĂ© bis. Entendez-vous de la RĂ©gie Mugir les fĂ©roces gab' lous? Ils viennent comme des filous Ătrangler nos vins et nos eaux-de-vie." Claude Royer - 1905 "Le dĂ©sespoir est un plat qui, invariablement, revient sur notre table." Adolf Rudnicki "Avec toutes les saloperies qu'il y a dans l'alimentation, heureusement qu'il nous reste l'alcool pour oublier qu'on mange." Laurent Ruquier "Les hommes peuvent vivre quelques minutes sans respirer, quelques jours sans boire, quelques semaines sans manger et sans penser pendant des annĂ©es." Ken Ruth "Il faut s'efforcer d'ĂȘtre jeune comme un beaujolais et de vieillir comme un bourgogne." Robert Sabatier Les vieux amis sont comme les vieux vins qui, en perdant de leur verdeur et de leur montant, gagnent en chaleur suave. [Charles-Augustin Sainte-Beuve] "La planĂšte suivante Ă©tait habitĂ©e par un buveur. Cette visite fut trĂšs courte, mais elle plongea le petit prince dans une grande mĂ©lancolie -Que fais-tu lĂ ? dit-il au buveur, qu'il trouva installĂ© en silence devant une collection de bouteilles vides et une collection de bouteilles pleines. Je bois, rĂ©pondit le buveur, d'un air lugubre. Pourquoi bois-tu, lui demanda le petit prince. Pour oublier, rĂ©pondit le buveur. Pour oublier quoi? s'enquit le petit prince qui dĂ©jĂ le plaignait. Pour oublier que j'ai honte, avoua le buveur en baissant la tĂȘte. Honte de quoi? s'informa le petit prince qui dĂ©sirait le secourir. Honte de boire! acheva le buveur qui s'enferma dĂ©finitivement dans le silence. Et le petit prince s'en fut, perplexe. Les grandes personnes sont dĂ©cidĂ©ment trĂšs, trĂšs bizarres, se disait-il en lui-mĂȘme durant le voyage. "On ne voit bien qu'avec le cĆur. L'essentiel est invisible pour les yeux"." Antoine de Saint-ExupĂ©ry "S'il te plaĂźt, dessine-moi un Mouton Rothschild." A la maniĂšre du Petit Prince de Saint-ExupĂ©ry "Trois jours aprĂšs, on cĂ©lĂ©brait des noces Ă Cana, en GalilĂ©e, et la mĂšre de JĂ©sus y Ă©tait. JĂ©sus fut aussi invitĂ© aux noces avec ses disciples. Le vin ayant manquĂ©, la mĂšre de JĂ©sus lui dit "Ils n'ont plus de vin". JĂ©sus lui rĂ©pondit "Femme, qu'attends-tu de moi ? Mon heure n'est pas encore venue". Sa mĂšre dit Ă ceux qui servaient "Faites tout ce qu'il vous dira". Or il y avait lĂ six vases de pierre, destinĂ©s aux purifications des Juifs, et qui contenaient chacun deux ou trois mesures. JĂ©sus leur dit "Remplissez d'eau ces vases". Et ils les remplirent jusqu'au bord. Alors il leur dit "Puisez maintenant, et portez-en au maĂźtre d'hĂŽtel". Et ils lui en portĂšrent. Quand le maĂźtre d'hĂŽtel eut goĂ»tĂ© l'eau qui avait Ă©tĂ© changĂ©e en vin - il ne savait pas d'oĂč venait ce vin, mais les serviteurs qui avaient puisĂ© l'eau le savaient bien - il appela l'Ă©poux, et lui dit "L'habitude est de servir d'abord le bon vin, et le moins bon ensuite aprĂšs qu'on a bu copieusement. Toi, tu as gardĂ© le bon vin jusqu'Ă maintenant." C'est ainsi que JĂ©sus fit Ă Cana, en GalilĂ©e, le premier de ses miracles..." L'Ăvangile selon saint Jean 2 1-11 "Le premier effet des excĂšs de bouche, selon la parole de JĂ©sus-Christ, est qu'ils appesantissent le coeur, et la suite funeste de l'excĂšs du vin, selon saint Paul, est qu'il porte Ă l'impuretĂ©." Saint Jean-Baptiste de la Salle, CivilitĂ©s chrĂ©tienne, VIII "Ne continue pas Ă ne boire que de l'eau, mais prends un peu de vin, Ă cause de ton estomac et de tes frĂ©quentes indispositions." La premiĂšre lettre de saint Paul Ă TimothĂ©e 5 23 "Quand donc vous vous rĂ©unissez dans un mĂȘme lieu, ce n'est plus la CĂšne du Seigneur que vous prenez; car, lorsqu'on se met Ă manger, chacun se hĂąte de prendre son repas particulier, en sorte que l'un a faim, tandis que l'autre se livre Ă des excĂšs. N'avez-vous pas des maisons pour manger et pour boire ? Ou mĂ©prisez-vous l'Ă©glise de Dieu, et voulez-vous faire honte Ă ceux qui n'ont rien ? Que vous dirai-je ? Dois-je vous louer ? Non, en cela, je ne vous loue point. En effet, j'ai appris du Seigneur ce que je vous ai aussi enseignĂ© c'est que le Seigneur JĂ©sus, dans la nuit oĂč il fut livrĂ©, prit du pain, et qu'aprĂšs avoir rendu grĂąces, il le rompit et dit "Ceci est mon corps, qui est donnĂ© pour vous; faites ceci en mĂ©moire de moi". De mĂȘme aussi, aprĂšs avoir soupĂ©, il prit la coupe et dit "Cette coupe est la nouvelle alliance en mon sang; faites ceci en mĂ©moire de moi, toutes les fois que vous en boirez". Ainsi, toutes les fois que vous mangez ce pain, et que vous buvez de cette coupe, vous vous rappelez la mort du Seigneur, jusqu'Ă ce qu'il vienne. C'est pourquoi, quiconque mangera le pain ou boira la coupe du Seigneur indignement sera coupable envers le corps et le sang du Seigneur. Que chacun donc s'examine soi-mĂȘme, et qu'ainsi il mange de ce pain et boive de cette coupe; car celui qui en mange et qui en boit sans discerner le corps du Seigneur mange et boit son propre jugement."" La premiĂšre lettre de saint Paul aux Corinthiens 11 20-29 "L'usage du vin est affaire de modĂ©ration. Le vin rĂ©chauffe et rĂ©jouit, on en donne aux faibles pour les conforter et aux malades enfiĂ©vrĂ©s. La sobriĂ©tĂ© n'est pas abstinence, c'est la mesure de cette boisson dĂ©licieuse." Saint Thomas d'Aquin "Les vins sont beaux dans les verres Font envie Ă toute la terre." "Bois un peu de vin. Buvez-en peu, mais qu'il soit bon, le bon vin sert de mĂ©decine, le mauvais vin est poison." "Toujours aux meilleurs vins donnez la prĂ©fĂ©rence, ils produisent toujours les meilleures humeurs." Ăcole de Salerne "Quand tu pĂ©tilles dans mon verre Vin spirituel et joyeux Mon oeil brille, mon front s'Ă©claire, Je pense plus, je parle mieux." Abel SallĂ© - "Le champagne" Le vin est nĂ©, il n'a pas Ă©tĂ© inventĂ©, et comme un vieil ami, il continue de nous surprendre par son Ă©volution constante et inattendue. D. Salvatore P. LUCIA "Ordonner une cave Ă vin, c'est se livrer Ă un acte de foi dans l'avenir." Pierre Sansot "Il y a des vins qui sont meilleurs que d'autres, je veux bien le croire ; mais il y a des vins qu'on aime ce jour-lĂ parce qu'on les a offerts avec beaucoup de gĂ©nĂ©rositĂ©." Pierre Sansot "Mon vin, je le veux capiteux, fort, gĂ©nĂ©reux, un vin de ripailles, un vin de fĂȘte, pas un remĂšde contre la somnolence ou la migraine..." Claude Sarraute "Qu'est-ce qu'exister ? Se voire sans soif." Jean-Paul Sartre "Je suis d'avis que le savoir apporte une facultĂ© d'adaptation. Il permet l'Ă©laboration d'un vin au profil choisi mais surtout, il participe au dĂ©veloppement, sans avoir Ă sacrifier la qualitĂ©." Ed. Sbragia - Beringer Vineyard "Je peux joyeusement endurer une douleur et savourer sans joie le bouquet d'un vin." Max Scheler "Le vin n'invente rien, il ne fait que bavarder." Friedrich von Schiller "Le vin contient deux forces qui se confondent en une seule, une fois la fermentation terminĂ©e en effet, la vigne dont les racines plongent Ă de trĂšs grandes profondeurs, tire la force magnĂ©tique de la terre pour la concentrer dans la grappe. Le soleil, lui, baigne les ceps de son immense force cosmique. Les deux forces s'accumulent jour aprĂšs jour dans les grains, jusqu'au jour de la vendange. C'est lĂ une autre traduction qui va directement Ă l'essence imagĂ©e des choses le vin additionne les forces primaires des Ă©lĂ©ments premiers, terre, eau, air, feu." Marcel Scipion "Un verre de bon vin est un tĂ©moignage Ă©lĂ©gant." Sir Walter Scott "Dieu mit sur la terre la vigne Et le Diable y mit l'homme." Sir Walter Scott "Le raisin, le vin et l'humeur des Gascons sont d'excellents antidotes contre la mĂ©lancolie." "Heureux les gourmands, ils ont des plaisirs que nous ignorons." "Bacchus, le vrai, le seul, c'est Bacchus conservant les mĂȘmes grĂąces qui touchĂšrent Ariane. Aussi tendre que brillant c'est un dieu Ă suivre et non Ă craindre; toujours agrĂ©able Ă VĂ©nus, il ne connut d'ivresse que l'ivresse de l'amour." Charles de Secondat, baron de la BrĂšde et de Montesquieu "Tous les mĂ©chants sont buveurs d'eau, c'est bien prouvĂ© par le dĂ©luge." Comte de SĂ©gur "L'ivresse est une folie volontaire." Lucius Annaeus Seneca, dit SĂ©nĂšque le PĂšre "Avant d'avoir bu le bon vin, nul n'a goĂ»tĂ© le vin, ne l'a senti, donc ne le sait, n'a aucune chance de le savoir jamais." Michel Serres "La tunique du liquide avait pris un or profond, jaune-orangĂ© tirant sur le cuivre, nuĂ© de reflets roses couleur sage et intelligente parfumĂ©e aux piquants du dĂ©sir. On aurait dit un fond de chaudron poli par la patience et le temps dans une cuisine flamande, un peu obscure, entre des traverses de bois noir. Le vin luisait comme la paille dans une Ă©table." Michel Serres "Encore que les vins blancs excĂšdent en bontĂ© la plupart des autres, si sont-ils nĂ©anmoins plus aisĂ©s Ă faire que les rouges et grossiers parce que sans nullement cuver, directement de dessous les pieds du fouleur ..., on les loge dans les tonneaux. LĂ , seuls, sans le marc, ils s'achĂšvent de faire en bouillant, d'oĂč ils acquiĂšrent blancheur, force et bontĂ© .... C'est pourquoi en terroirs Ă vigne plus froids que chauds, les vins blancs sont le plus en usage, comme se voit en divers quartiers de ce royaume." "Le gĂ©nie du vin repose dans le cĂ©page." Olivier de Serres "L'invisible esprit du vin rouge." William Shakespeare "Le bon vin possĂšde une double vertu. Il vous monte au cerveau, vous fait l'entendement sagace, vif, inventif... Sa seconde vertu est de rĂ©chauffer le sang... C'est du vin que vient la vaillance..." William Shakespeare "Il attise le dĂ©sir, mais diminue la performance." William Shakespeare "...J'ai pour boire une trĂšs pauvre et trĂšs malheureuse cervelle. Je ferais bien de souhaiter que la courtoisie inventĂąt quelque autre plaisir sociable." William Shakespeare "O toi, invisible esprit du vin, si tu n'as pas de nom dont on te dĂ©signe, laisse-nous t'appeler dĂ©mon !" William Shakespeare "L'alcool est un produit trĂšs nĂ©cessaire... Il permet au Parlement de prendre Ă onze heures du soir des dĂ©cisions qu'aucun homme sensĂ© ne prendrait Ă onze heures du matin." George Bernard Shaw "Celui qui dĂ©sire une vie de bonheur avec une belle femme ressemble Ă celui qui veut jouir du goĂ»t du vin en ayant la bouche toujours pleine." George Bernard Shaw ... Le vin ordinaire, l'eau potable des Français. George Bernard Shaw "Le whisky est une mauvaise chose, surtout le mauvais whisky." George Bernard Shaw "Qui pourrait croire Ă l'amour et abjurer le vin? C'est la pierre de touche Ă laquelle un amant connaĂźt son propre cĆur." Richard Brinsley Sheridan "Un homme a certainement la permission de boire un verre de vin au coin de son feu." Richard Brinsley Sheridan Remarque de l'auteur lorsqu'il fut surpris buvant dans la rue, devant l'incendie de son théùtre le Drury Lane Ă Londres. "Je lĂšve mon verre Ă celui qui croit qu'il s'en sortira La chance sourit Ă ceux-lĂ ." Shurik'n, groupe de rap IAM "Le Français demande au vin une rapiditĂ© plus grande de conversation, une hardiesse plus grande de la pensĂ©e." Friedrich Sieburg "Le vin rouge Ă©tait sombre, presque noir dans les verres ballons, avec un point rose et plus lumineux au centre." Georges Simenon "La vinification, le vin ont largement contribuĂ© au bien ĂȘtre de l'humanitĂ© et au dĂ©veloppement de tous les arts." AndrĂ© L. Simon "Il existe autant de diffĂ©rence entre un vin tranquille et un vin plat qu'il en est du sommeil et de la mort." AndrĂ© L. Simon "Quel que soit son prix, le vin vaut certainement plus que sa valeur d'achat car c'est la joie qu'il apporte dans toute la maison, la joie d'un rayon de soleil." AndrĂ© L. Simon "Il n'y a pas de repas aussi assommant que celui sans vin Ă boire, ni pour en parler." AndrĂ© L. Simon "Plus je vieillis, moins j'apprĂ©cie la qualitĂ© d'Ăąge de mes vins." François, dit Michel Simon "Si tu te souviens bien, il existe cinq bonnes raisons de boire l'arrivĂ©e d'un hĂŽte, la soif prĂ©sente et Ă venir, le bon goĂ»t du vin et n'importe quelle autre raison." John Sirmond "Avec le vin ne fais pas le brave, car le vin a perdu bien des gens. Le vin, c'est la vie pour l'homme, quand on en boit modĂ©rĂ©ment. GaietĂ© du cĆur et joie des hommes." Le Siracide XXXI, 25 "Aussi bien fut-il créé aux origines pour apporter la joie. Le vin apporte allĂ©gresse du cĆur et joie de l'Ăąme quand on le boit Ă propos et juste ce qu'il faut." Le Siracide XXXI, 27-28 "La plupart des oenophiles sont prĂȘts Ă vanter les effets salutaires du vin. Ce n'est pas pour rien que ma prĂ©fĂ©rence va Ă trois gouttes de bon bourgogne dans chaque narine, lorsque je sens un coup de froid venir." Richard Smith "Le vin rouge avec la viande, le blanc avec le poisson, exceptĂ© le saumon fumĂ© et le hareng. Le rosĂ© avec tous les plats Ă risque ou le cornet de glace Ă la crĂšme." Richard Smith "L'Ăąme dĂ©rĂ©glĂ©e est comme un tonneau percĂ© Ă cause de sa nature insatiable." Socrate "Vivre avec un homme qu'on n'aime pas relĂšve d'une sorte d'alcoolisme, alors que prendre un verre Ă l'occasion, c'est excellent pour la santĂ©." Jean-François Somcynsky "Lorsqu'on cesse de boire Ă la source des rĂȘves, le dĂ©veloppement ne se fait qu'Ă moitiĂ©. En haut, quelque chose manque." Isabelle Sorente "A little love is like a little wine. Too much of either will make a man sick." "Un peu d'amour, c'est comme un peu de bon vin... Trop de l'un ou trop de l'autre rendent un homme malade." John Steinbeck "Ce bĂątiment fort Ă©lĂ©gant, d'une brillante couleur jaune clair, n'est, Ă la vĂ©ritĂ©, d'aucun style; cela n'est ni du grec, ni du gothique, cela est fort gai et serait plutĂŽt dans le genre chinois ... Il y a dans les vignes des tours crĂ©nelĂ©es c'est un retrait pour les outils du vigneron et pour lui-mĂȘme en cas d'orage." Henri Beyle, dit Stendahl "Le souper finissait tout brillant de vin de champagne." "On vous prĂ©sente une bouteille de vin, non seulement il faut nommer son cru, mais encore indiquer l'annĂ©e quand il a Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©. Si l'on se trompe deux fois de suite, on vous ferme la bouche." Henri Beyle, dit Stendahl "Le vrai matĂ©rialisme est d'avoir honte de ce que nous sommes. Ce n'est pas un moindre trait de la perfection humaine de dĂ©couvrir la saveur d'une olive." Robert Louis Stevenson "Le vin, de la poĂ©sie en bouteille." Robert Louis Stevenson "Une bouteille de bon vin, au mĂȘme titre qu'une bonne action, illuminent toujours le passĂ©." Robert Louis Stevenson "Et si cela peut se dire, il s'Ă©couta pendant un instant savourer le bouquet du vin." EugĂšne Sue "Le vin devrait ĂȘtre mangĂ©, il est trop bon pour ĂȘtre bu." Jonathan Swift "Une des cimes du Parnasse Ă©tait consacrĂ©e Ă Bacchus, l'autre Ă Apollon." Jonathan Swift "Appliquez-vous Ă bien manger c'est un plaisir qui ne trompe pas mangez des choses simples, c'est le moyen de vous bien porter, mais que ces choses simples soient parfaites. Et buvez du meilleur." Laurent Tailhade "Monsieur, quand on a l'honneur de se faire servir un tel vin, on prend son verre avec respect, on l'observe, on le hume longuement, puis l'ayant reposĂ©..."Et aprĂšs, interrompt l'impatient, on le boit ?" "Non, Monsieur, pas encore ! AprĂšs, on repose le verre de vin sur la table, et l'on en parle." Charles Maurice de Talleyrand, propriĂ©taire du chĂąteau Haut-Brion "J'ai plus besoin de casseroles que d'instructions Ă©crites." Charles Maurice de Talleyrand "Le vin nourrit, rafraĂźchit et rĂ©jouit. Que le vin manque, les mĂ©dicaments deviennent nĂ©cessaires." Le Talmud -Ă©tude en hĂ©breu "A mesure que le vin entre, le secret sort." Le Talmud, proverbe HĂ©breu "Il n'y a pas de joie sans vin." Le Talmud, Pesahim 109 a, proverbe HĂ©breu "L'Ćnologue est un barbare qui crache son vin sans l'avoir bu; l'ivrogne est un barbare qui recrache son vin aprĂšs l'avoir bu." Le professeur Tanin! Ăloge de l'ivresse "Les gourmets disent que le bon vin doit avoir quatre propriĂ©tĂ©s satisfaire au goĂ»t par la saveur; Ă l'odorat par le bouquet; Ă la vue par la couleur nette et claire; et Ă l'ouie par la bonne renommĂ©e du pays oĂč il est cru. Afin que je jouisse si c'est d'une bonne bouteille." Tao Qujan "Les Persans boivent du vin par excĂšs, quoi que la loi le leur dĂ©fende, et ils disent pour leur excuse que c'est pour passer le temps et adoucir les fĂącheries qui leur surviennent." Jean-Baptiste Tavernier "L'Ă©tiquette de la bouteille de vin est comme le visage d'une personne. Elle devrait traduire ce que vous souhaitez connaĂźtre Ă son sujet." Walter S. Taylor "Tout a Ă©tĂ© dit et fait, et aucune littĂ©rature ne peut dĂ©passer le cynisme de la rĂ©alitĂ©. On ne soĂ»le pas avec un verre celui qui a dĂ©jĂ bu une barrique." Anton Tchekhov "Quand nous avons soif, il nous semble que nous pourrions boire tout un ocĂ©an c'est la foi. Et quand nous nous mettons Ă boire, nous buvons un verre ou deux c'est la science." Anton Tchekhov "Le chardonnay est un vin rouge dĂ©guisĂ© en blanc; le pinot noir est un vin blanc dĂ©guisĂ© en rouge." AndrĂ© Tchelistcheff "Avec de l'argent, chacun peut offrir des mets succulents et des vins renommĂ©s, mais la courtoisie, l'amabilitĂ© ne s'achĂštent pas." Lucien Tendret "Je ne supporte pas la religion du qualitĂ©-prix. Pour les machines Ă laver, oui. Pour les vins, non. Franck TĂ©not "Sans CĂ©rĂšs et Bacchus, VĂ©nus est de glace." Publius Terrentius Afer - TĂ©rence "Les Ă©tudiants. Ils discourent sur tout, mais n'ont d'idĂ©es sur rien. Ils sont vides comme des urnes et ils veulent donner Ă boire Ă tout le monde." Adrien ThĂ©rio En comparant le travail du peintre Ă celui du vigneron "La matiĂšre est lĂ , mais c'est l'homme qui fait le chef-d'oeuvre, par petites touches successives, sans prĂ©cipitation mais avec passion." Charles Thomas "Ce vin est naĂŻf, sans aucune classe, mais il vous plaira de dĂ©couvrir sa prĂ©tention." James Thurber "Mes chagrins, j'ai voulu les noyer dans le vin ma peine avait changĂ© en larmes le breuvage." Tibulle "Les valets applaudissent toujours aux orgies des maĂźtres, quand ceux-ci laissent du vin dans les bouteilles." Claude Tillier "Manger est un besoin de l'estomac; boire est un besoin de l'Ăąme. Manger n'est que d'un vulgaire artisan, tandis que boire est d'un artiste. Boire inspire les riantes idĂ©es aux poĂštes, de nobles pensĂ©es aux philosophes, des sons mĂ©lodieux aux musiciens; manger ne leur donne que des indigestions." Claude Tillier, 1841 "Les Français ont du vin, les Anglais de l'humour." Roland Topor "Une bonne vieille bouteille de vin est aussi rare, aussi miraculeuse qu'un vieux pas con. Ăa arrive, mais mieux vaut ne pas trop y compter." Roland Topor "Tout homme intelligent commande un vin qui plaĂźt aux femmes." Miguel Torres Le vin ne mĂ©rite ni diabolisation ni sanctification. Il nâest pas un mĂ©dicament, mĂȘme sâil peut ĂȘtre Ă lâorigine de mĂ©dicaments, il peut ĂȘtre une leçon de vie. Pr Jacques Touchon, assises Vin, SantĂ©, VĂ©ritĂ© "La voluptĂ©, Ă son comble, participe de l'anonymat. C'est quelque chose noire et sans limite, oĂč s'efface le nom de l'amant, comme dans l'ivresse le cru du vin." Paul-Jean Toulet "Vous souvient-il de l'auberge et combien j'y fus galant?" "Ah, que j'aimais la Navarre et l'amour et le vin frais." "Un Jurançon 93 Aux couleurs du maĂŻs Et ma mie, et l'air du pays Que mon cĆur Ă©tait aise." Paul-Jean Toulet "Je boirais du lait quand les vaches mangeront du raisin." Henri de Toulouse-Lautrec "Si nous savions goĂ»ter le vin, le pain, une amitiĂ©, nous saurions goĂ»ter de mĂȘme chaque instant de notre vie, dans le respect et l'Ă©coute silencieuse de la bonne heure qui passe." Jean TrĂ©moliĂšres "Le vin allemand se distingue du vinaigre grĂące Ă l'Ă©tiquette." Mark Twain "Le meilleur moyen de rester en bonne santĂ©, c'est de manger ce que vous ne voulez pas manger, de boire ce que vous ne voulez pas boire, et de faire des choses que vous n'aimez pas faire." Mark Twain "J'ai caressĂ© l'Ă©ternitĂ©, j'ai cru en elle et dans le vif silence de la vigne, j'ai enterrĂ© le souvenir et l'amertume." Tristan Tzara U "Le vin Ă©tant fait pour unir, il n'y a plus de sexe opposĂ©, l'un fort, l'autre faible, car, ensemble hommes et femmes peuvent faire des choses merveilleuses." Sir Peter Ustinov "Boire le vin qu'il faut au bon moment tout un art." H. A. Vachell "Sa transparence accoutumĂ©e AprĂšs une rose fumĂ©e Repris aussi pure la mer... Perdu ce vin, ivre les ondes!" Paul ValĂ©ry "Perdu ce vin, ivres les ondes ! J'ai vu bondir dans l'air amer Les figures les plus profondes..." Paul ValĂ©ry, Charmes Une surabondance de miel Ă©cĆure, une surabondance de vin trouble le cerveau, ainsi une surabondance de confort draine l'homme de sa force. Jack VANCE "Le cadavre exquis boira le vin nouveau." Manuel Vasquez-Montalban "Quand j'Ă©tais plus jeune, j'Ă©changeais un concert contre des bouteilles de vin." Pierre Vassiliu "J'habite Ă un jet de salive de Sauternes." Jean Vautrin "Qui boit et ne reboit, ne sait que boire soit." Tiziano Vecellio, dit Titien "Il en est de certaines caves comme des musĂ©es. On souhaiterait de s'y laisser enfermer aprĂšs l'heure; d'entendre claquer la serrure et s'Ă©loigner les pas du gardien pour surprendre les conciliabules de la nuit. Vendanges, joies prĂ©cipitĂ©es, urgence de mener au pressoir, en un seul jour, raisins mĂ»rs et verjus ensemble. Rythme qui laisse loin la large cadence des moissons. Plaisir plus rouge que les autres plaisirs. Chants, criailleries enivrĂ©es, puis silence, retraite du vin, sommeil du vin neuf, cloĂźtrĂ©, devenu intangible, retirĂ© des mains tachĂ©es qui misĂ©ricordieusement le violentĂšrent." Pierre Veilletet "Heureux qui, profitant des plaisirs de la terre, Baisant un petit cul, buvant dans un grand verre Remplit l'un, vide l'autre et passe avec gaietĂ© Du cul de la bouteille au cul de la beautĂ©". Paul Verlaine "Travaille vieux soleil pour le pain et le vin, Nourris l'homme du lait de la terre et lui donne L'honnĂȘte verre oĂč rit un peu d'esprit divin. Moissonneurs, vendangeurs, lĂ -bas, votre heure est bonne." "Noyez mon Ăąme au flot de votre Vin, Fondez ma vie au Pain de votre Table, Noyez mon Ăąme au flot de votre Vin." "FrĂšres de sang de la vigne rose, FrĂšres de sang de la vigne noire Ă vin, ĂŽ sang, c'est l'apothĂ©ose." "Et tu boiras le vin de la vigne immuable, Dont la force, dont la douceur, dont la bontĂ© Feront germer ton sang Ă l'immortalitĂ©." Paul Verlaine "Boire du vin, c'est ĂȘtre bon catholique." BĂ©roalde de Verville "La cuisine couche plus d'hommes que le vent." Louis Veuillot "Munissez-vous toujours de lainages lorsque vous allez en Auvergne. Tout y est aigrelet le fond de l'air, le fromage, le vin, le son de la vielle." Alexandre Vialatte "Les deux denrĂ©es prĂ©cieuses qui conservent Ă l'homme sa chaleur de 37 degrĂ©s Le vin et le charbon..." Boris Vian, 1950 "Il subsiste encore sur "notre terre" des individus dont la prĂ©occupation majeure et les intĂ©rĂȘts les plus affirmĂ©s sont de manger bien, de boire froid de se divertir et de se reproduire." Boris Vian "Que faut-il pour ĂȘtre heureux en ce monde Avoir Ă sa droite un pot de vin vieux En poche un Ă©cu, du soleil aux yeux Et sur les genoux sa petite blonde." Gabriel Vicaire "Il est une contrĂ©e oĂč la France est bacchante OĂč la liqueur de feu mĂ»rit au grand soleil OĂč l'esprit des vins purs aux laves est pareil. Comte Alfred de Vigny "Le théùtre est une nourriture aussi indispensable Ă la vie que le pain et le vin... Jean Vilar "D'autres, aprĂšs avoir bu, Ă grandes lampĂ©es, la moitiĂ© de leur potage du bouillon de poule grasse y versaient du vin rouge jusqu'Ă ce que l'assiette fut pleine Ă bord; cela formait un liquide violacĂ©, acide et dĂ©licieux, dont le fumet se rĂ©pandit dans toute la piĂšce." Henri Vincenot "Le Professeur s'est enfin tu. Il prend une gorgĂ©e de vin, imitĂ© en cela par le Chef. Par une lĂ©gĂšre aspiration, il provoque un barbotage d'air dans le liquide et inonde ses muqueuses buccales, provoquant un retour des vapeurs odorantes qui envahissent Ă nouveau ses fosses nasales. Une sĂ©rie de prises d'une dizaine de secondes fait ressembler nos deux dĂ©gustateurs Ă un couple de canards." Jean-Didier Vincent "Chez nous, les hommes devraient naĂźtre plus heureux et joyeux qu'ailleurs, mais je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent lĂ oĂč l'on trouve de bons vins..." LĂ©onard de Vinci "Je ne connais de sĂ©rieux ici-bas que la culture de la vigne." François Marie Arouet, dit Voltaire "Un pupitre pour mes Ă©crits avec quelques flacons remplis de ce jus divin de septembre." François Marie Arouet, dit Voltaire Un peu de vin pris modĂ©rĂ©ment est un remĂšde pour l'Ăąme et pour le corps. François Marie Arouet, dit Voltaire Le vin rĂ©jouit le cĆur de l'homme, et la joie est la mĂšre de toutes les vertus. Johann Wolfgang VON GOETHE "Je me plais Ă m'occuper de mets et de vin, mais ce qui me passionne avant tout, c'est la satisfaction de mes hĂŽtes. Quand ils me confirment avoir passĂ© une soirĂ©e de rĂȘve, c'est pour moi la plus belle autosatisfaction." Jean-Claude Vrinat, Taillevent, Paris "Quand vous invitez un ami Ă dĂźner, offrez lui votre meilleur vin. Si vous en invitez deux, votre second meilleur vin fera l'affaire." Henry Wadsworth Longfellow "Une seule conversation Ă table avec un sage vaut mieux que dix ans passĂ©s dans les livres." Henry Wadsworth Longfellow "L'amour est comme un verre plein. Tant que vous ne buvez pas son contenu pour le vider, la vie ne peut le remplir Ă nouveau." Michelle Rose Wainhouse "Je connais des oenophiles qui prĂ©fĂšrent se priver d'huĂźtres, s'ils ne peuvent pas les accompagner d'un chablis bien frais." Myra Waldo "Snobisme exclu, le vin doit prendre part Ă la vie quotidienne, sans cĂ©rĂ©monies ni paillettes, avec grande humilitĂ©." Myra Waldo "Les vins dont on se souvient ne sont pas spĂ©cialement les plus fins et les meilleurs crus ne sont pas une garantie de plaisir si le contexte n'est pas favorable." H. Warner-Allen "L'opulence de ce qui repose dans un chai poussiĂ©reux, gĂ©nĂ©rant de la richesse jour aprĂšs jour, apporte beaucoup plus de satisfaction, que l'examen minutieux plein d'apprĂ©hension des cours de la bourse." Alec Waugh "Il est quasi impossible d'apprĂ©cier le bon vin dans un verre inadaptĂ©." Evelyn Waugh "Le vin est une mariĂ©e qui apporte une belle dot Ă celui qui la courtise avec grĂące et persistance. Une approche sans finesse et elle tourne le dos. Evelyn Waugh "Ici le shĂ©rif s'appelle Yquem, le Rio Bravo le Ciron, et l'or le Sauternes." John Wayne "Les prĂ©s, la campagne, les champs font pousser tout le reste, mais lĂ oĂč le vin mĂ»rit, nous l'appelons jardin. Pas que la peine serait plus menue. Non, c'est seulement la vĂ©nĂ©ration qui est plus importante." R Weiss "Les trois choses que je ne supporte pas le cafĂ© brĂ»lant, le champagne tiĂšde et les femmes froides." Orson Welles "L'absinthe apporte l'oubli, mais se fait payer en migraines. Le premier verre vous montre les choses comme vous voulez les voir, le second vous les montre comme elles ne sont pas; aprĂšs le troisiĂšme, vous les voyez comme elles sont vraiment." Oscar Wilde "Les Français sont si fiers de leurs vins qu'ils ont donnĂ© Ă certaines de leurs villes le nom d'un grand cru." Oscar Wilde "Pour connaĂźtre l'origine et la qualitĂ© d'un vin, il n'est pas nĂ©cessaire de boire le tonneau entier." Oscar Wilde "Le travail est le flĂ©au des classes qui boivent." Oscar Wilde "Dieu n'a pas voulu que le noble vin se perde; C'est pourquoi il ne nous donne pas que la vigne, Mais Ă©galement la noble soif." Winzerspruch de Dorlisheim MĂ©fiez vous des hommes qui ne boivent pas ils ne sont jamais eux-mĂȘmes. Georges Wolinsky Faire l'amour dans une baignoire remplie de champagne, c'est vraiment du gĂąchis ! Georges Wolinski "Boire n'est pas un dĂ©foulement. C'est au contraire une contrainte imposĂ©e durement Ă l'intellect, afin qu'il ne prĂ©sente point les images qui font souffrir." Jean-Michel Wyl "J'ai vu beaucoup plus d'hommes ruinĂ©s par le dĂ©sir d'avoir une femme et des enfants que par l'alcool et la dĂ©bauche." William Butler Yeats "L'alcool dĂ©grise. AprĂšs quelques gorgĂ©es de cognac, je ne pense plus Ă toi." Marguerite Yourcenar "Dans toute une vie perdue, n'importe que le vin et mieux vaut l'oisivetĂ© que manĆuvres et soucis." Hau Yu, 772-846 "Faut-il assimiler aux bĂȘtes les valets ? Avez-vous des gĂ©siers sans avoir de palais ? C'est le bras, c'est la main qui dose et qui dispense. Je goĂ»te avec la bouche et vous avec la panse. Et je pleure en songeant, ĂŽ SilĂšne barbu, Que, sans moi, ce bon vin aurait Ă©tĂ© mal bu." Miguel Zamacois "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour crĂ©er le bonheur." Theodore Zeldin "Sobres sont les vrais amis du vin, parce qu'ils respectent leur chance et nuancent leur plaisir." Maurice Zermatten Offrirla bonne bouteille Ă un connaisseur. Si vous choisissez une bouteille de vin pour un connaisseur, faites-le sortir des sentiers battus. Soyez original en lui offrant un vin qu'il aura
DĂ©canter le vin est lâĂ©tape cruciale pendant laquelle un grand millĂ©sime peut ĂȘtre sauvĂ©, ou perdu en quelques instants. Tout caviste, sommelier ou passionnĂ© dâĆnologie doit ĂȘtre initiĂ© Ă lâart de la dĂ©cantation et de lâaĂ©ration des vins. De la prĂ©paration Ă la mise en carafe, ce guide vous sera utile pour savoir comment procĂ©der au dĂ©cantage dâun vin. Sommaire Pourquoi dĂ©canter le vin ?Quâest-ce que la dĂ©cantation du vin ?Quels sont les effets de la dĂ©cantation sur le vin ?Quand faut-il dĂ©canter un vin ?Comment dĂ©canter une bouteille de vin ?Quelles sont les Ă©tapes de la dĂ©cantation du vin ?Avec quel outil dĂ©canter le vin ?Combien de temps aĂ©rer le vin en carafe aprĂšs dĂ©cantation ?Comment utiliser une carafe Ă dĂ©canter le vin ?Utiliser une carafe pour dĂ©canter le vinUtiliser une carafe pour aĂ©rer le vinQuâest-ce que la double dĂ©cantation ?Comment nettoyer une carafe Ă dĂ©canter ?Quels vins faut-il dĂ©canter et aĂ©rer ? Pourquoi dĂ©canter le vin ? La dĂ©cantation est nĂ©cessaire lorsque des rĂ©sidus tanniques, formĂ©s dans une bouteille de vin ayant vieilli en cave, risquent dâen gĂącher la dĂ©gustation au moment du service. DĂ©canter le vin est alors essentiel pour en sĂ©parer la partie liquide du dĂ©pĂŽt solide aprĂšs lâouverture du flacon. Quâest-ce que la dĂ©cantation du vin ? La dĂ©cantation du vin consiste Ă le transvaser pour le libĂ©rer de ses impuretĂ©s. En dâautres termes, dĂ©canter est lâacte de sĂ©parer le vin de son dĂ©pĂŽt, ce corps lourd et tannique qui se forme au fond de la bouteille Ă lâĂ©preuve du temps. GrĂące Ă cette opĂ©ration, aucun rĂ©sidu ne se trouve dans votre verre lors de la dĂ©gustation. Ătymologiquement, le verbe dĂ©canter » vient du canthus » des alchimistes, dĂ©signant le bec du creuset. Le dĂ©cantage dĂ©signe donc le passage dĂ©cisif du goulot de la bouteille vers lâentrĂ©e de la carafe Ă vin ou du verre de dĂ©gustation, que seule la liqueur claire et pure doit franchir, et non les rĂ©sidus liĂ©s au vieillissement du vin. La dĂ©cantation ne doit pas ĂȘtre confondue avec lâaĂ©ration. En Ćnologie, ce sont deux choses clairement diffĂ©rentes, bien quâelles puissent toutes les deux ĂȘtre associĂ©es Ă la mise en carafe. Par exemple, un vieux millĂ©sime peut ĂȘtre dĂ©cantĂ© pour en Ă©carter le dĂ©pĂŽt, mais pas aĂ©rĂ©, ce qui risquerait de lui faire perdre Ă jamais lâĂ©quilibre de ses arĂŽmes. Quels sont les effets de la dĂ©cantation sur le vin ? La principale consĂ©quence de la dĂ©cantation sur le vin est lâĂ©limination du dĂ©pĂŽt formĂ© dans une bouteille au fil des ans. Le bouquet aromatique du cru, peu Ă peu Ă©touffĂ© par le corps solide des tanins, est enfin libĂ©rĂ© de son inertie pour mieux retrouver sa vivacitĂ© et laisser sâexprimer la finesse de ses arĂŽmes. DĂ©canter un vin a Ă©galement pour effet de lâoxygĂ©ner au moment de le transvaser de son flacon vers une carafe. Ă cette Ă©tape cruciale, dâĂ©ventuelles mauvaises odeurs ayant traversĂ© le bouchon de liĂšge se seront aussitĂŽt Ă©vaporĂ©es. EffectuĂ© avec soin et dĂ©licatesse, le dĂ©cantage doit ĂȘtre un rĂ©veil en douceur pour le vin, dĂ©barrassĂ© des impuretĂ©s accumulĂ©es pendant son long sommeil. Quand faut-il dĂ©canter un vin ? Lorsquâun vin a vieilli en cave comme il se doit et que des rĂ©sidus sont apparus dans le jus, une dĂ©cantation est nĂ©cessaire Ă lâouverture, afin de le prĂ©parer pour la dĂ©gustation. Avant de dĂ©canter votre millĂ©sime, pensez Ă relever dĂ©licatement la bouteille de garde Ă la verticale. Positionnez-la debout pendant quelques heures au moins, afin de laisser la plus grande partie du dĂ©pĂŽt tomber au fond du flacon, le plus loin possible du goulot. Ensuite, vous pourrez plus aisĂ©ment maintenir ce corps rĂ©siduel Ă lâintĂ©rieur de la bouteille lors du lent dĂ©versement de votre nectar en carafe Ă dĂ©canter. Comment dĂ©canter une bouteille de vin ? Pour faire honneur Ă un joli cru arrivĂ© Ă maturitĂ©, il est fondamental de savoir comment dĂ©canter le vin dans les rĂšgles de lâart. Cette Ă©tape dĂ©licate nĂ©cessite lâutilisation des bons outils de dĂ©cantation, ainsi quâune parfaite maĂźtrise dans lâexĂ©cution, en accord avec les bonnes pratiques de lâĆnologie. Quelles sont les Ă©tapes de la dĂ©cantation du vin ? Le dĂ©cantage du vin peut ĂȘtre effectuĂ© avec une carafe Ă dĂ©canter. Voici les Ă©tapes de la dĂ©cantation dâun vin prĂ©sentant du dĂ©pĂŽt Ă lâaide dâune carafe Relever la bouteille doucement et la garder debout 12 Ă 24 heures avant ouverture, afin que le dĂ©pĂŽt tombe au fond du la capsule, ouvrir la bouteille et essuyer le goulot. Laisser respirer le vin naturellement en cave, dans sa bouteille ouverte, pendant quelques heures. Le dĂ©pĂŽt a le temps de sâinstaller bien au fond de son une bougie et la positionner sur la table non loin de la carafe Ă dĂ©canter. Sa lumiĂšre douce servira de guide pour mieux surveiller le dĂ©pĂŽt Ă travers la bouteille au moment de le vin tout doucement dans la carafe, en ralentissant progressivement. Puis, arrĂȘter le versement lorsque le dĂ©pĂŽt approche du goulot, afin de bien le garder emprisonnĂ© Ă lâintĂ©rieur de la les vins trop sensibles Ă lâoxygĂ©nation, une carafe Ă bouchon est recommandĂ©e, sans Ă©tamine, afin de limiter lâexposition Ă lâair. Dans ce cas, boucher la carafe juste aprĂšs y avoir versĂ© le millĂ©sime est maintenant dĂ©cantĂ©. Il ne vous reste plus quâĂ le servir, ou Ă le laisser sâaĂ©rer en carafe avant la dĂ©gustation uniquement sâil en a besoin, selon lâĂąge et le type de vin. Pour les vins les plus vieux et fragiles, transvaser en carafe serait trop brutal, et lâaĂ©ration serait fatale. Dans ce cas, vous pouvez suivre les 2 premiĂšres Ă©tapes et remplacer la carafe Ă dĂ©canter par vos verres de dĂ©gustation. La dĂ©cantation reposera alors entiĂšrement sur lâart de verser le vin sans laisser passer le dĂ©pĂŽt. Un verseur sera dâautant plus utile dans une telle situation. Avec quel outil dĂ©canter le vin ? Le principal outil de la dĂ©cantation est la carafe Ă dĂ©canter, bien que celle-ci assure surtout une fonction dâaĂ©ration. En complĂ©ment, un dĂ©veloppeur universel peut ĂȘtre utilisĂ©. PositionnĂ© Ă lâentrĂ©e de la carafe Ă vin ou du verre, il permet dâeffectuer une premiĂšre aĂ©ration. Par ailleurs, dâautres accessoires existent, tels que le dĂ©canteur de vin et le verre dĂ©canteur, beaucoup moins courants. Une fois le vin dĂ©cantĂ©, le verre exploreur dâĆnologie, crĂ©ation brevetĂ©e par LâAtelier du Vin, en fera ressortir toutes les saveurs grĂące Ă sa nervure des arĂŽmes. Combien de temps aĂ©rer le vin en carafe aprĂšs dĂ©cantation ? Un vin jeune, de moins de 5 ans, peut ĂȘtre dĂ©cantĂ© mais pas obligatoirement, puis aĂ©rĂ© en carafe jusquâĂ 4 heures avant la mise en bouche, ce qui vous permettra de calmer ses ardeurs excessives et de le faire gagner en vin un peu plus mĂ»r, ĂągĂ© de 6 Ă 10 ans, peut quant Ă lui respirer 1 Ă 2 heures entre la mise en carafe de dĂ©cantation et le service dans le verre Ă vin pour un vin vieux de plus de 10 ans doit ĂȘtre dĂ©cantĂ© avec prĂ©caution et dĂ©licatesse, mais ne doit surtout pas ĂȘtre trop oxygĂ©nĂ©, car il risquerait trĂšs vite de laisser sâenvoler tous ses arĂŽmes et de mourir. Comment utiliser une carafe Ă dĂ©canter le vin ? Selon votre utilisation de la carafe et votre geste au moment dây dĂ©verser votre prĂ©cieux millĂ©sime, se produira une dĂ©cantation, ou seulement une aĂ©ration. Carafer le vin est une Ă©tape consistant tout simplement Ă mettre le vin en carafe, sans pour autant le dĂ©canter, ni forcĂ©ment le laisser trop longtemps respirer avant de le servir. Une carafe Ă dĂ©canter peut donc ĂȘtre utilisĂ©e Ă des fins diffĂ©rentes. De plus, certains accessoires tels quâun bouchon de carafe Ă vin et une Ă©tamine Ă dĂ©canter peuvent affiner son utilisation. Utiliser une carafe pour dĂ©canter le vin Pour une dĂ©cantation rĂ©ussie, votre carafe doit recevoir uniquement le vin dĂ©livrĂ© de ses impuretĂ©s. Au moment de la mise en carafe, tout lâenjeu du dĂ©cantage consiste Ă ne pas laisser le dĂ©pĂŽt sâĂ©chapper de la bouteille. Pour cela, il vous faudra verser le jus lentement. Ă mesure que vous vous approcherez du dĂ©pĂŽt, vous devrez ralentir plus encore, puis arrĂȘter nettement et relever la bouteille avant que le moindre extrait de rĂ©sidu ne franchisse le goulot. Par sĂ©curitĂ©, une Ă©tamine Ă dĂ©canter peut ĂȘtre placĂ©e Ă lâentrĂ©e de la carafe afin de vous assurer lâabsence de dĂ©pĂŽt, mĂȘme le plus infime. Par ailleurs, une carafe munie dâun bouchon sera trĂšs utile pour dĂ©canter sans trop oxyder le vin, dont les saveurs trĂšs volatiles seraient menacĂ©es Ă cause dâune surexposition Ă lâair libre. Utiliser une carafe pour aĂ©rer le vin Si vous utilisez votre carafe seulement pour aĂ©rer un vin jeune, par exemple, vous pourrez au contraire y dĂ©verser franchement votre breuvage ! La fraĂźcheur du vin sera exaltĂ©e en rejaillissant contre les parois cristallines de la carafe. Dâun tempĂ©rament bien trop fougueux, le cru sâassagira peu Ă peu, en retrouvant son souffle pendant quelques heures dans sa demeure aĂ©rienne. La dĂ©gustation vous rĂ©servera alors une belle Ă©closion des arĂŽmes et des saveurs au nez comme au palais. Quâest-ce que la double dĂ©cantation ? Enfin, si des impuretĂ©s ont tout de mĂȘme Ă©tĂ© versĂ©es dans votre carafe Ă dĂ©canter, vous pourrez retomber sur vos pattes grĂące Ă une double dĂ©cantation. Lavez la bouteille dâorigine oĂč vous aviez emprisonnĂ© la majeure partie du dĂ©pĂŽt, puis sĂ©chez-la. Il ne vous reste plus quâĂ dĂ©canter une nouvelle fois votre millĂ©sime en le versant trĂšs lentement, dĂ©sormais de la carafe vers la bouteille dâorigine, et en sĂ©parant cette fois dĂ©finitivement le nectar des derniers rĂ©sidus indĂ©sirables. Toutefois, ne rĂ©pĂ©tez pas ce transvasement double, car une hyper dĂ©cantation comporterait dâautres risques pour votre saint breuvage. Comment nettoyer une carafe Ă dĂ©canter ? Quel que soit lâusage, une carafe Ă dĂ©canter doit ĂȘtre parfaitement propre et purifiĂ©e, pour que la dĂ©cantation produise le meilleur effet. Nettoyez-la Ă lâeau, abondamment et Ă©nergiquement, afin dâĂ©liminer toute trace ou rĂ©sidu de vin. Si possible, Ă©vitez le savon pour ne pas y laisser lâemprunte malheureuse dâun quelconque produit chimique destructeur dâarĂŽmes. Pour le nettoyage de votre carafe Ă vin, vous pouvez utiliser un grand goupillon, un tissu en microfibres, ou des billes spĂ©ciales. Enfin, un Ă©gouttoir Ă carafe vous permettra de la sĂ©cher parfaitement, Ă lâenvers. Quels vins faut-il dĂ©canter et aĂ©rer ? DĂ©canter ne sâapplique pas Ă tous les vins. En lâabsence totale de dĂ©pĂŽt dans une bouteille, inutile de procĂ©der Ă une dĂ©cantation. Toutefois, une aĂ©ration en carafe peut ĂȘtre nĂ©cessaire, surtout pour de jeunes vins. Il peut ĂȘtre bĂ©nĂ©fique de dĂ©canter en carafe les grands millĂ©simes de vin rouge, sans trop les oxygĂ©ner. Cette recommandation concerne en particulier les vins rouges tanniques au corps robuste, bien structurĂ©s et riches, plus susceptibles de former un lourd dĂ©pĂŽt en bouteille de garde. De maniĂšre gĂ©nĂ©rale, les grands Bordeaux, VallĂ©e du RhĂŽne, Madiran et anciens Cahors accepteront volontiers le dĂ©cantage. En revanche, les vins rouges trop frĂȘles, fragilisĂ©s par la vieillesse, ne devront pas ĂȘtre mis en carafe, mĂȘme avec bouchon. Enfin, les vins jeunes et fruitĂ©s pourront ĂȘtre carafĂ©s pour sâaĂ©rer et sâĂ©toffer, mais ne nĂ©cessiteront pas de dĂ©cantation si leur robe est lĂ©gĂšre et vierge de toute impuretĂ©.
VidĂ©o- Avant un repas, la question se pose : doit-on ouvrir les bouteilles quelques heures avant ou peut-on attendre le dernier moment ? Les conseils dâOphĂ©lie Neiman, auteur du blog
Une fois entamĂ©e, une bouteille de vin ne peut pas se garder at vitam aeternam. La cause ? Elle sâoxyde. Mais, en fonction de la tempĂ©rature de la piĂšce, de la luminositĂ©, du taux de sucre et dâalcool de la bouteille, cette oxydation prend plus ou moins de temps. Vin rouge, vin blanc sec ou moelleux, champagne, Muscat ou Porto chacune de ces bouteille a une durĂ©e de conservation diffĂ©rente. Combien de temps se garde une bouteille de vin rouge ouverte ? Une bouteille de vin rouge ouverte se conserve 3 Ă 5 jours. Adobestock Un vin rouge entamĂ© se garde entre 3 et 5 jours grand maximum, Ă condition de respecter certaines rĂšgles. A commencer par la tempĂ©rature de stockage. Il est conseillĂ© de garder le vin rouge dans une cave, au fond dâun placard ou dans nâimporte quel lieu sombre et frais de votre choix. LâidĂ©al est de le stocker Ă 15°C ou au rĂ©frigĂ©rateur on sait, cette phrase paraĂźt hĂ©rĂ©tique comme ça, mais attendez de lire la fin Ă condition de la sortir au moins 1 heure avant de la consommer pour profiter de ses arĂŽmes. Pensez Ă©galement Ă reboucher la bouteille pour ralentir son oxydation. Ca paraĂźt Ă©vident, mais câest toujours bien de le rappeler. Si, pendant les 24 premiĂšres heures, le vin ouvert sâaĂšre agrĂ©ablement pour laisser de nouveaux arĂŽmes en bouche, il devient de plus en plus acide au fil du temps. Au bout du 4Ăšme jour, la plupart des vins aura clairement un goĂ»t et une odeur de vinaigre⊠et sera bon Ă jeter. Le tic-tac de l'horloge va bientĂŽt sonner le glas de votre bouteille ? Prenez les devants et utilisez-la en cuisine. La confiture d'oignons au vin rouge est une valeur sĂ»re qui se conserve bien. Combien de temps se garde une bouteille de vin blanc entamĂ©e ? Une fois ouvert, le vin blanc se garde 2 Ă 3 jours au froid. Adobestock Contre toute attente, un vin blanc se conserve en gĂ©nĂ©ral moins bien et moins longtemps quâun vin rouge. Si vous avez trinquĂ© ce soir avec une bonne bouteille de Chardonnay, il faudra la finir dans les 3 jours. Dâici lĂ , on la stocke au rĂ©frigĂ©rateur pour limiter la multiplication des bactĂ©ries et on pense -comme toujours- Ă mettre un bouchon histoire de limiter lâoxydation. Pour utiliser votre vin blanc avant qu'il ne s'oxyde, rien de tel que des coquilles Saint-Jacques gratinĂ©es, des moules au vin blanc ou un cabillaud au vin blanc. Combien de temps se conserve une bouteille de moelleux ouverte ? Une bouteille de moelleux ouverte se garde 1 mois. Adobestock Heureux celui qui prĂ©fĂšre les vins blanc moelleux aux vins blancs secs. Et pour cause ils se conservent bien plus longtemps. Comptez environ 3 semaines Ă 1 mois pour les vins liquoreux comme le Coteaux-du-Layon, le Gewurztraminer ou encore le Monbazillac. La raison est simple ils contiennent minimum 12 grammes de sucre par litre dâalcool pour les moelleux, et au bas mot 45g pour les liquoreux. Or, vous le savez probablement, le sucre est un conservateur naturel. Plus la bouteille est sucrĂ©e, plus longtemps vous pourrez la garder mĂȘme ouverte. En cuisine, le vin blanc moelleux s'utilise dans des tartelettes au sabayon de Monbazillac, dans des figues pochĂ©es au coeur de foie gras ou encore dans un tiramisu aux pĂȘches et au vin moelleux. Combien de temps puis-je garder un champagne ou un crĂ©mant ouvert ? Le champagne ne se garde pas plus de 24heures une fois ouvert. Adobestock Champagne, CrĂ©mant, Clairette de Die autant de vins pĂ©tillants que lâon ouvre pour fĂȘter une occasion particuliĂšre. Si, le plus souvent, les bouteilles ne font pas long feu autour du buffet, il nous arrive parfois dâavoir un fond de CrĂ©mant sur les bras. Dâun cĂŽtĂ©, lâabus dâalcool est dangereux pour la santĂ©. Mais de lâautre, les vins effervescents ne se gardent quâune journĂ©e tout au plus avant de sâoxyder et de perdre leurs bu-bulles. La transformation du vin pĂ©tillant en une boisson lourde et dĂ©sagrĂ©able en bouche est dâautant plus rapide Ă mesure que la bouteille est vide. Alors si vous ne voulez pas finir vos bouteilles pour ne pas abuser et câest trĂšs bien, on ne peut que fĂ©liciter ce comportement, il faudra les jeter. Autre solution cuisinez votre champagne en prĂ©parant des huĂźtres gratinĂ©es au sabayon de champagne. Muscat de Rivesaltes, Banyuls combien de temps se gardent-ils une fois entamĂ©s ? Un vin doux naturel se garde 4 Ă 6 mois. Adobestock Peut-ĂȘtre que lâappellation âvin doux naturelâ ne vous dit rien. Les noms Muscat de Rivesaltes, Banyuls ou encore Maury vous parleront certainement plus. Ces vins-lĂ se conservent environ 5 mois. Ca, câest dĂ» Ă 2 raisons. La premiĂšre, câest que ce sont des vins dont la fermentation a Ă©tĂ© stoppĂ©e, ce qui les rend trĂšs doux et sucrĂ©s. La deuxiĂšme, câest parce quâils contiennent un degrĂ© dâalcool assez important. Ces deux facteurs combinĂ©s rĂ©duisent drastiquement la prolifĂ©ration de bactĂ©ries et font que lâon peut les garder plusieurs mois sans altĂ©rer leurs qualitĂ©s gustatives ni risquer de tomber malade. Le dĂ©lai est bientĂŽt Ă©coulĂ© ? Foncez en cuisine et prĂ©parez un gratin d'abricots au Muscat ou une terrine de foie gras au Muscat, Ă l'armagnac et aux figues pour ne pas gaspiller. Pour les vins fortifiĂ©s, la conservation n'est pas un problĂšme Le porto et autres vins fortifiĂ©s se conservent au moins 6 mois. Adobestock Non, ce ne sont pas des vins que lâon buvait en haut dâune forteresse ou autour de la table ronde de Kaamelot, mais plutĂŽt des vins type Porto ou XĂ©rĂšs. Eux, on les conserve gĂ©nĂ©ralement longtemps sans mĂȘme se poser de question. En mĂȘme temps, ils sont prĂ©parĂ©s Ă partir dâeau-de-vie. Pour utiliser un porto, rien de tel qu'une sauce au porto pour accompagner vos viandes. Quel que soit le vin entamĂ©, on ne saurait que trop vous conseiller dâinvestir dans un bouchon et une pompe Ă vide qui vous permettront de gagner quelques heures sur lâoxydation de votre vin et de le conserver au mieux. AchetezHomyl 1 UnitĂ© de Ouvre-Bouteille de vin Rouge AdaptĂ© pour Ouvrir Les Bouteilles de vin 19.5x5cm Vert de Homyl sur gratuite dĂšs 25⏠Choisir vos prĂ©fĂ©rences en matiĂšre de cookies. Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nĂ©cessaires pour vous permettre d'effectuer des achats, pour amĂ©liorer vos